AccueilsécuritéTraçabilité des aliments sur le marché américain, les nouvelles règles sont en cours

Traçabilité des aliments sur le marché américain, les nouvelles règles sont en cours

Le 20.1.23, les nouvelles règles américaines sur la traçabilité alimentaire entrent en vigueur, en application de Loi sur la modernisation de la salubrité des aliments (FSMA, 2011). (1)

La Règle finale de traçabilité alimentaire se joint à l'initiative Une nouvelle ère de plan de sécurité alimentaire plus intelligent, lancée par la FDA (Administration des aliments et des médicaments) en avril 2019. (2)

1) USA, nouvelles règles sur la traçabilité alimentaire. Prémisse

Les nouvelles règles américaines sur la traçabilité alimentaire suivent une approche similaire à celles introduites dans l'Union européenne avec la Loi alimentaire générale. Même s'ils sont limités à certaines catégories de produits (voir par. 3.2).

La traçabilité des denrées alimentaires - qui, dans l'UE, a été étendu à l'ensemble des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des matériaux en contact avec des denrées alimentaires (3,4) - est un outil essentiel pour gérer les risques en matière de sécurité alimentaire.

L'enregistrement o L'autorisation obligatoire des opérateurs participant aux chaînes d'approvisionnement respectives auprès des autorités sanitaires est également essentielle, pour identifier les acteurs impliqués par d'éventuels problèmes critiques. (5)

2) Objectifs

Le but premier de ces règles est de permettre l'identification dans les plus brefs délais, en cas de connaissance ou de crainte fondée de risques pour la sécurité des denrées alimentaires, de :

  • causes de la criticité, en amont de la supply chain,
  • distribution des produits concernés, en aval de la chaîne d'approvisionnement.

La fonction de traçabilité il s'agit donc de permettre l'analyse du risque et sa gestion, d'éliminer ses causes et d'atténuer ses éventuels impacts négatifs sur la santé publique (par identification et retrait et/ou rappel du marché des produits concernés).

3) Règle de traçabilité de la sécurité alimentaire, les exigences

Les opérateurs qui produisent, transforment, conditionnent ou détiennent une série d'aliments (voir par. 3.2) doivent organiser des registres spéciaux, afin de :

- écris je Éléments de données clés (KDE), c'est-à-dire les données clés associées aux événements de suivi critiques (Événements critiques de suivi, CTE), e

– être en mesure de fournir les informations susmentionnées à l'autorité centrale, dans les cas critiques, dans les 24 heures ou en tout cas dans un délai raisonnable convenu.

3.1) Le plan américain de traçabilité alimentaire

FDA a introduit des exigences spécifiques aux États-Unis, qui ne sont pas prévues dans l'UE, concernant le plan de traçabilité que les opérateurs doivent organiser.

Le plan de traçabilité doit inclure :

  • description des procédures de constitution et de tenue des dossiers,
  • identification des aliments et/ou des ingrédients FTL (voir par. 3.2) en attribuant codes de lot de traçabilité (TLC),
  • Enregistrement des mouvements de lots individuels (TLC) d'aliments et/ou d'ingrédients FTL tout au long du cycle de vie chaîne d'approvisionnement,
  • la géolocalisation des cultures ou exploitations d'origine des matières premières, ainsi que les noms des entreprises, en phase de production primaire,
  • point de contact de l'entreprise.

3.2) Liste de traçabilité alimentaire

Aliments soumis aux nouvelles règlesExigences relatives aux enregistrements de traçabilité supplémentaires pour certains aliments – sont indiqués dans une liste exhaustive, les soi-disant Liste de traçabilité alimentaire (FTL). (6)

Une telle liste comprend les aliments les plus vulnérables, notamment d'un point de vue microbiologique (par exemple, les fromages non durs ou congelés, les œufs, les légumes-feuilles, les germes, les fruits, les crèmes à base de fruits secs, les poissons, les mollusques et les crustacés, etc.).

Les nouvelles prescriptions de traçabilité s'appliquent à tous les opérateurs qui gèrent ces produits, tels quels ou en tant qu'ingrédients.

4) Classification des aliments en fonction des niveaux de risque

La Liste de traçabilité alimentaire répond à une approche pragmatique. Les aliments sont en effet classés selon leurs risques (Traçage des aliments selon le modèle de classement des risques) sur la base des critères suivants :

  • fréquence de maladie d'origine alimentaire et les crises liées à la sécurité alimentaire,
  • la gravité des infections à toxines, les coûts sanitaires et sociaux de leurs effets,
  • risque de contamination,
  • potentiel de croissance des agents pathogènes, compte tenu de la durabilité de l'aliment,
  • exposition moyenne de la population (diffusion de la consommation, apports moyens).

5) Exonérations

Quelques exceptions sont prévus pour :

  • des produits conditionnés par l'exploitation avec des emballages garantissant leur intégrité et évitant toute contamination,
  • Les aliments FTL qui subissent des transformations capables de réduire significativement la présence de microorganismes pathogènes,
  • les petits producteurs comme les petites entreprises agricoles et ceux qui pratiquent la vente directe,
  • les restaurants. Un questionnaire interactif est à la disposition des utilisateurs pour vérifier les éventuelles exceptions.

6) Période transitoire

l'application de Règle finale de traçabilité alimentaire par tous les opérateurs qui y sont soumis est attendue dans le dates de conformité de 20.1.26.

Entreprises d'autres pays qui ont l'intention d'exporter leurs produits aux États-Unis sont à leur tour soumis à l'application des nouvelles règles.

7) Perspectives. Blockchain

La blockchain c'est l'horizon à moyen terme, le seul outil capable de garantir l'enregistrement des données dans un système efficace et incorruptible, 'FDA-proof'.

Frank Yiannas, V.Director de la FDA, en annonçant les nouvelles règles a en fait fait référence à ce modèle. Après l'avoir appliqué avec succès chez Walmart. (sept) Annonce maiora.

Dario Dongo et Alessandra Mei

Notes

(1) La FDA annonce la règle finale pour la traçabilité alimentaire en vertu de la FSMA. 15.11.22 https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-final-rule-food-traceability-under-fsma

(2) Dario Dongo. Sécurité alimentaire, programme américain de modernisation du système. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 20.7.20

(3) Règlement CE 178/02, article 18. Pour plus d'informations, voir l'ebook 'Sécurité alimentaire et traçabilité, règles obligatoires et normes volontaires»

(4) Règlement CE 1935/04, concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires, l'article 17

(5) Tel que prévu dans l'UE dans le "paquet hygiène" (règlement CE 852/04, 853/04 et suivants). De la ferme à la fourchette de l'étable à la table

(6) FDA. Liste de traçabilité alimentaire https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/food-traceability-list

(7) Dario Dongo. Blockchain agroalimentaire, de Walmart à la FDA aux USA, Wiise Chain en Italie. Vers le Web 3. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 9.2.22

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Diplômée en droit de l'Université de Bologne, elle a suivi le Master en droit alimentaire de la même université. Rejoignez l'équipe de prestations de WIISE srl en vous consacrant à des projets de recherche et d'innovation européens et internationaux.

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