AccueilsécuritéPFAS, furanes, glycoalcaloïdes, Alternaria. La Commission européenne « recommande » plutôt qu'elle n'interdit

PFAS, furanes, glycoalcaloïdes, Alternaria. La Commission européenne « recommande » plutôt qu'elle n'interdit

PFAS, furanes, glycoalcaloïdes, Alternaria il existe quatre catégories de contaminants alimentaires que la Commission européenne « recommande » de surveiller plutôt que d'interdire, bien qu'ils soient très répandus et dangereux pour la santé publique (1,2,3,4).

La sécurité alimentaire, des paroles aux actes

La sécurité alimentaire est garantie, en théorie, par une série de réglementations européennes telles que Loi alimentaire générale (règ. CE 178/02), Forfait Hygiène, (règlement CE 852,853 04/XNUMX et suivants), Règlement sur les contrôles officiels (règlement UE 2017/625).

La Commission européenne cependant, il persiste à omettre les mesures de sauvegarde nécessaires dans les cas les plus graves, cédant ainsi, une fois de plus, aux intérêts du secteur industriel. Comme déjà rapporté dans les cas de acrylamide, bisphénol A (Sans BPA), mycotoxines, 3-MCPD et glycidyle esters.

Dans les cas suivants, l'exécutif bruxellois se limite donc à demander aux industries alimentaires de collecter et de transmettre à l'EFSA les données analytiques sur les concentrations de substances toxiques dans les différentes catégories d'aliments.

1) Furanes

Les furanes et les alkylfuranes sont des contaminants de transformation qui se forment dans certains aliments en raison des traitements thermiques auxquels ils sont soumis. Parmi les plus représentatifs figurent les méthylfuranes, le 2-méthylfurane, le 3-méthylfurane et le 2,5-diméthylfurane tout d'abord.

1.1) Furani, avis de l'EFSA

EFSA (2017) ont indiqué que :

  • les niveaux d'exposition aux furanes et aux alkylfuranes sont préoccupants,
  • les méthylfuranes peuvent s'additionner et augmenter considérablement l'exposition.

Café, petits pots pour bébés, soupes préparées, chips, jus de fruits, céréales petit-déjeuner, biscuits, craquelin et le pain croustillant sont les aliments les plus contaminés. En attente de plus de données sur les méthylfuranes. (5)

1.2) Recommandation UE 2022/495

Furane, 2-méthylfurane et 3-méthylfurane doivent être surveillés dans les aliments dangereux, en prenant soin d'utiliser des échantillons représentatifs. À cette fin, les procédures d'échantillonnage visées au règl. CE 333/2007, annexe, partie B. (6) Les autres furannes, « si possible », doivent également être surveillés.

Analyses des principaux furanes présents dans le café et les aliments pour bébés en pot doivent répondre aux critères énoncés dans la recommandation. Les autres aliments doivent utiliser une méthode néanmoins adaptée pour répondre à ces critères, avec une limite de quantification (LoQ) < 5 μg/kg et des procédures de contrôle garantissant la fiabilité des résultats.

2) Toxines de Alternaria

Le genre Alternaria comprend des moisissures omniprésentes qui peuvent se développer à la fois sur les aliments et sur d'autres types d'environnements. Ces moisissures produisent des toxines très dangereuses pour la santé (cyto- et génotoxicité, pro-inflammation, interférence endocrinienne, dysbiose du microbiote). Et pourtant, ils n'ont toujours pas de limites légales. (sept)

2.1) Alternaria, évaluation de l'EFSA

La dernière évaluation de l'EFSA (2011) met déjà en évidence que l'exposition aux principales toxines (alternariol, alternariol monométhyl-éther, acide ténuazonique) dépasse le seuil d'alarme toxicologique. L'Autorité a donc recommandé de collecter des données sur plusieurs aliments les plus à risque et de mettre en œuvre des méthodes plus sensibles. (8)

Prévenir et réduire la contamination des aliments par les toxines de genre Alternaria c'est possible, mais il faut adopter de bonnes pratiques agricoles et de fabrication, des conditions de stockage et de transport. Dans tous les cas, il est utile de comprendre les facteurs qui déterminent les niveaux les plus élevés de toxines dans les aliments, afin d'adopter des stratégies précises et opportunes de réduction et de prévention.

2.1) Recommandation UE 2022/553

Bruxelles propose des "niveaux indicatifs" - plutôt que des niveaux de sécurité, au-delà desquels il faudrait rechercher les facteurs qui ont déterminé leur présence et
les effets des processus de transformation.
Les principaux aliments à surveiller sont les produits transformés à base de tomates, la poudre de paprika, les graines de sésame, les graines et l'huile de tournesol, les fruits à coque, les figues sèches et les aliments à base de céréales pour nourrissons et jeunes enfants.

Les procédures d'échantillonnage devrait suivre le reg. CE 401/06, avec une LQ ne dépassant pas 2 μg/kg dans les aliments à base de céréales pour nourrissons et enfants en bas âge, 4 μg/kg dans les autres aliments. LOQ n'excédant pas 20 μg/kg, d'autre part, pour le dosage de l'acide ténuazonique dans tous les aliments. Et les analyses devraient être étendues, "lorsque cela est possible", non seulement aux trois principales toxines mais aussi à d'autres du genre Alternaria.

3) Glicoalcaloïdes de pomme de terre et dérivés

Les glycoalcaloïdes ce sont des métabolites secondaires qui s'accumulent dans les pommes de terre. En 'phase verte', en ce qui concerne les tubercules, ou dans les parties aériennes de la plante. Ils sont toxiques et peuvent provoquer des troubles intestinaux, des vomissements, de la fièvre, de la diarrhée, des problèmes neurologiques, avec des effets létaux possibles. Les différentes étapes de fabrication, l'exposition au soleil principalement, favoriser leur développement. Et la cuisson ne réduit pas sa présence ni n'inhibe sa toxicité. (9)

3.1) Glicoalcaloïdes, l'avis de l'EFSA

Les toxines les plus importantes sont l'α-solanine et l'α-caconine, et l'EFSA (2020) a noté comme seuil minimal pour observer un effet néfaste (Dose minimale avec effet nocif observé, LOAEL) - égale à 1 mg/jour de glycoalcaloïdes totaux/kg de poids corporel - est souvent atteinte et dépassée, avec des soucis de santé. (dix)

Concentration les glycoalcaloïdes dans les tubercules de pomme de terre doivent donc être réduits en adoptant de bonnes pratiques agricoles et de fabrication. Notamment en ce qui concerne, entre autres, les conditions de stockage et de transport.

3.2) Recommandation UE 2022/561

États membres et opérateurs de l'industrie alimentaire devrait surveiller l'α-solanine et l'α-caconine dans les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre. Si possible, produits de dégradation (β- et γ- solanine, caconine, aglycone solanidine), en particulier dans les produits transformés à base de pomme de terre, avec des méthodes d'échantillonnage et d'analyse (LOQ entre 1 et 5 mg/kg maximum) suggérées.

prudence doit être dédié à :

  • identifier les facteurs conduisant à des teneurs supérieures à la teneur indicative de 100 mg/kg comme la somme de l'α-solanine et de l'α-caconine, dans les pommes de terre et les produits transformés à base de pommes de terre,
  • enregistrer la variété et la taille des pommes de terre, qu'il s'agisse de pommes de terre nouvelles ou de conserve (c'est-à-dire mûres et/ou stockées pendant une période plus longue), l'étape d'échantillonnage, d'épluchage et de méthode.

4) SPFA

Le SPFA - groupe exterminé de substances perfluoroalkylées connues sous le nom de'produits chimiques pour toujours'- sont largement utilisés dans tous les produits industriels et de consommation, y compris les matériaux en contact avec les aliments (MOCA), comme vu.

Contamination environnementale planétaire de PFAS, désormais également étendu eau de pluie, peuvent avoir un impact sur la chaîne agroalimentaire. Il est donc nécessaire de contrôler les sources d'exposition alimentaire déjà à partir des sols, des aliments pour animaux, des eaux agricoles et d'abreuvement.

4.1) PFAS, évaluation EFSA

L'évaluation de l'EFSA (2020) se sont concentrés sur les principales molécules, dans le grand groupe des 'produits chimiques pour toujours'. Le PFOS, le PFOA et leurs sels sont présents aux concentrations les plus élevées à la fois dans les aliments et chez les humains exposés à ces contaminants presque inévitables.

L'Autorité européenne pour la sécurité alimentaire, il a également examiné PFNA et PFHxS, sur la base des données collectées conformément à la recommandation 2010/161 / UE. Constatant que l'exposition d'une partie de la population européenne dépasse la dose hebdomadaire tolérable. (11)

4.2) PFAS, recommandation UE 2022/1431

Surveillance des PFAS les principaux doivent être intégrés à celui de substances similaires mais avec une chaîne alkyle différente, les PFAS dits émergents, qui peuvent être présents dans les aliments, l'eau potable et/ou le sérum humain.

Aliments à analyser (uniquement dans les parties comestibles) doit inclure les fruits, les légumes, les racines et tubercules féculents, les algues, les céréales, les fruits à coque, les oléagineux, les aliments pour nourrissons et enfants en bas âge, les aliments d'origine animale, les boissons non alcoolisées, le vin et la bière.

Il faut considérer à la fois les produits agricoles primaires, les aliments pour animaux et les denrées alimentaires issus du même lot, ainsi que les facteurs de transformation. En spécifiant toujours les caractéristiques des processus et des produits.

4.3) PFAS, échantillonnage et analyse

Les prélèvements doit suivre les procédures décrites dans le règl. EU 2022/1428 et les analyses conformément au reg. UE 2017/625, article 34. Les méthodes d'analyse doivent avoir des LOQ inférieures ou égales à celles indiquées pour les différents PFAS, « si possible ».

Les causes de contamination doivent être examinés en cas de dépassement des niveaux indicatifs :

a) 0,010 μg/kg pour le PFOS, 0,010 μg/kg pour le PFOA, 0,005 μg/kg pour le PFNA et 0,015 μg/kg pour le PFHxS dans les fruits, les légumes (hors champignons sauvages), les racines et tubercules amylacés,
b) 1,5 μg/kg pour le PFOS, 0,010 μg/kg pour le PFOA, 0,005 μg/kg pour le PFNA et 0,015 μg/kg pour le PFHxS dans les champignons sauvages,
c) 0,020 μg/kg pour le PFOS, 0,010 μg/kg pour le PFOA, 0,050 μg/kg pour le PFNA et 0,060 μg/kg pour le PFHxS dans le lait,
d) 0,050 μg/kg pour le PFOS, 0,050 μg/kg pour le PFOA, 0,050 μg/kg pour le PFNA et 0,050 μg/kg pour le PFHxS dans les aliments pour bébés.

5) Suivi et partage des données

Les résultats des activités de surveillance effectuées par les exploitants du secteur alimentaire et les États membres doivent être envoyées à l'EFSA au plus tard le 30 juin de chaque année. Sur la base des lignes directrices sur la description normalisée des échantillons (SSD) pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux et d'autres exigences d'information spécifiques de l'Autorité. (12)

Le nombre d'ateliers accrédités et dotés de méthodes accréditées pour l'analyse des contaminants en question sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux est encore assez faible. L'engagement de ces laboratoires est donc nécessaire pour valider les méthodes analytiques nécessaires et augmenter la capacité des dépistage des contaminants au niveau européen.

6) Conclusions provisoires

Au cours de l'année 2022 la Commission européenne - en accord avec les États membres, au sein du comité PAFF (Végétaux, animaux, denrées alimentaires et aliments pour animaux) - s'est fixé divers objectifs en matière de surveillance des contaminants dans les chaînes alimentaires. Considérant à la fois une grande variété de matrices alimentaires et une série de contaminants jusqu'ici peu (ou pas du tout) pris en compte, en vue de la collecte de données complémentaires sur leur diffusion trophique.

Sécurité chimique des aliments et des matériaux en contact avec les aliments (MOCA) - comme le plus récemment trouvé dans Etude suisse (Biedermann et al., 2022) sur la migration des produits chimiques toxiques des scellés des bocaux en verre vers les aliments huileux - reste cependant l'une des lacunes non résolues les plus graves, dans l'UE comme ailleurs.

Dario Dongo et Andrea Adelmo Della Penna

Notes

(1) Recommandation (UE) 2022/495 de la Commission du 25.3.22, concernant la surveillance de la présence de furanes et d'alkylfuranes dans les denrées alimentaires http://data.europa.eu/eli/reco/2022/495/oj
(2) Recommandation (UE) 2022/553 de la Commission du 5.4.22, concernant le contrôle de la présence de toxines Alternaria dans les aliments http://data.europa.eu/eli/reco/2022/553/oj
(3) Recommandation (UE) 2022/561 de la Commission du 6.4.22, concernant la surveillance de la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre http://data.europa.eu/eli/reco/2022/561/oj
(4) Recommandation (UE) 2022/1431 de la Commission du 24.8.22, concernant la surveillance des substances perfluoroalkyles dans les denrées alimentaires http://data.europa.eu/eli/reco/2022/1431/oj
(5) Groupe scientifique CONTAM de l'EFSA (2017). Risques pour la santé publique liés à la présence de furanes et de méthylfuranes dans les aliments. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.5005 Journal de l'EFSA 15 (10): 5005
(6) Règlement CE 333/07, concernant les méthodes d'échantillonnage et d'analyse pour le contrôle officiel des teneurs en plomb, cadmium, mercure, étain inorganique, 3-MCPD et benzo(a)pyrène dans les denrées alimentaires. Texte consolidé au 19.5.21 http://data.europa.eu/eli/reg/2007/333/2021-05-19
(7) Alchinger et al. (2021). Toxines d'Alternaria — Toujours émergentes ? Examens complets en science alimentaire et en sécurité alimentaire. 20 (5): 4390-4406 https://doi.org/10.1111/1541-4337.12803
(8) Groupe scientifique CONTAM de l'EFSA (2011). Avis scientifique sur les risques pour la santé animale et publique liés à la présence de toxines Alternaria dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2407 Journal de l'EFSA 9 (10): 2407
(9) Omayio et al. (2016). Un examen de l'occurrence des glycoalcaloïdes dans la pomme de terre et les produits à base de pomme de terre. Courant. Res. Nutr. Sci alimentaire. 4 (3) http://doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.3.05
(10) Groupe scientifique CONTAM de l'EFSA (2020). Évaluation des risques des glycoalcaloïdes dans les aliments pour animaux et les denrées alimentaires, en particulier dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6222 Journal de l'EFSA 18 (8) : e0622
(11) Groupe scientifique Contam de l'EFSA (2020). Risque pour la santé humaine lié à la présence de substances perfluoroalkylées dans les aliments. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2020.6223 Journal de l'EFSA 18 (9): 6223
(12) EFSA (2021). Appel à une collecte continue des données sur l'occurrence des contaminants chimiques dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
https://www.efsa.europa.eu/it/call/call-continuous-collection-chemical-contaminants-occurrence-data-0

+ messages

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

+ messages

Diplômé en technologies alimentaires et biotechnologies, technologue alimentaire qualifié, il suit le domaine de la recherche et du développement. En particulier en ce qui concerne les projets de recherche européens (dans Horizon 2020, PRIMA) auxquels participe la division FARE de WIISE Srl, une société à but lucratif.

Articles connexes

Articles récents

Commenti récentes

Traduire "