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Mondeleaks, voici comment l'industrie et les institutions ont géré l'allergène de la moutarde dans le blé

Mondeleaks - un 'papier de position'du géant Mondelez, reçu par notre rédaction - révèle de graves anomalies dans la gestion de la contamination de la farine de blé et des produits de boulangerie par l'allergène moutarde.

Il existe une connivence entre les grands groupes industriels et le ministère de la Santé pour omettre les notifications d'alerte nécessaires sur les aliments dangereux. Et l'absence d'institutions européennes en charge de l'analyse des risques se confirme contact croisé avec des allergènes alimentaires. (1)

1) Moutarde au blé, prémisse

Contamination généralisée de la moutarde le blé, la semoule, la farine et les produits dérivés (pâtes, pain, produits de boulangerie) sont apparus en Italie au moins à partir de l'été 2021. Bien que ses causes - l'utilisation de la moutarde comme fongicide et dans les engrais verts, en plus de son association avec d'autres cultures - pourrait remonter à plusieurs années, comme nous l'avons vu. (2)

les nouvelles contamination, déjà connue des opérateurs depuis un certain temps, n'est cependant apparue qu'en novembre 2021. Grâce à une notification d'alerte, dans le système RASFF, sensiblement sans suivre. (3) Jusqu'en décembre 2021, le ministère de la Santé a ordonné la suspension des contrôles officiels et a décidé de gérer l'alerte de manière "inhabituelle". (4)

2) L'alerte cachée

»Le point de contact irlandais pour le RASFF'- nous lisons dans le document Mondeleaks, mais pas aussi sur le site public du RASFF (Système d'alerte rapide sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux) que la Commission européenne gère - "notifié que le blé des pays du sud de l'Europe, en particulier l'Italie, contient une teneur élevée en moutarde et en soja.

Les grands joueurs des secteurs de la minoterie et des pâtes, des produits de confiserie et de boulangerie - ainsi que le ministère italien de la Santé - ont cependant gardé le silence sur contamination croisée dont ils avaient une connaissance précise, ce qui impliquait selon toute vraisemblance des dizaines de milliers de tonnes de produits alimentaires. Avant, pendant et après l'alerte européenne.

3) Histoire

L'histoire l'histoire est décrite précisément dans Mondeleaks :

  • »Septembre 2021. L'Association italienne des meuniers (Italmopa) a communiqué à tous ses membres la contamination potentielle par la moutarde de blé dur et tendre, dans leurs chaînes d'approvisionnement, à partir des champs»,
  • »Octobre 2021. Ces informations ont été partagées avec les parties intéressées (y compris Union italienne de l'alimentation, qui est l'association des fabricants de boulangerie et de pâtes alimentaires) et, par l'intermédiaire des fournisseurs, avec les clients.

La recommandation finale d'Italmopa aux producteurs de farine de blé était d'étiqueter la moutarde dans la farine de blé vendue au détail et de fournir des informations aux clients B2B sur la contamination occasionnelle du blé par la moutarde.

4) Pactum Sceleris

»En octobre 2021, l'Union alimentaire italienne a commencé conversations avec les autorités et sociétés associées', lit-on encore sur Mondeleaks.

»Lors d'une des premières rencontres Barilla (producteur de biscuits mais aussi de pâtes et propriétaire de plusieurs moulins) a partagé les résultats globaux de son rapport : au-delà 40 %  d'échantillons de blé dur et le 15 %  de ceux de blé tendre ont été testés positifs à la moutarde.

Ils ont partagé l'intention d'étiqueter immédiatement les pâtes (de blé dur) avec l'avertissement de la présence de moutarde, en imprimant les informations au jet d'encre dans la case de durée de conservation sur l'emballage. Ils ont également dit qu'ils ne voyaient pas l'urgence des biscuits et des craquelins (blé tendre).

5) Mondeleaks

L'usine Mondelez de Capriata d'Orba (Alessandria, Italie) utilise plusieurs fournisseurs de produits, à base de blé italien, fabriqués en Italie. Certains d'entre eux 'ils ont déjà annoncé leur intention d'étiqueter la moutarde', comme indiqué dans le 'Position Paper Moutarde & Comingling Agricole'par Mondelez International. Dans certains cas, des résultats de 'résultats positifs' avec les méthodes d'analyse PCR et ELISA.

Autres fournisseurs de farine de blé, malgré le partage des résultats négatifs de leur programme de surveillance de la moutarde, auraient été avertis par leurs clients de 'des résultats positifs sur la farine de blé livrée par leurs moulins. Dans la base de données des consommateurs', rapporte le Chercheur dans la zone Sécurité alimentaire di Mondelez Europe GmbH, UK
une succursale, 'Aucun cas de réaction à la moutarde n'a été signalé au cours des 3 dernières années au moins".

5.1) Mondelez, le grand pari

»La concentration la plus élevée la moutarde suspectée signalée par le fournisseur de farine de blé Mondelez était de 56 mg/kg. Si cela était utilisé dans un produit fini composé de 83% de farine de blé (le principal produit de l'usine Mondelez à Capriata est le GOLD Saiwa, avec 83% de farine de blé), une concentration de 46,48, 4,6 mg/kg soit 100mg/5g. (XNUMX)

Compte tenu des données sur la distribution des doses de VITAL 3.0, (6) cela pourrait déclencher des réactions chez 20% des sujets allergiques à la moutarde.

A partir des données fournies par le fournisseur de farine de blé MDLZ', d'autre part, 'la grande majorité des échantillons de farine de blé testés ont donné des résultats négatifs pour la moutarde (ELISA et PCR).

Le gros pari est donc prémédité sur une base scientifique. (6)

5.2) Dangers pour la santé publique

Lo Boursier scientifique by Mondelez rappelle clairement les réactions allergiques à la moutarde. Qui inclut

- 'œdème de Quincke, obstruction des voies respiratoires, urticaire, essoufflement, vomissements peu après l'exposition et gonflement des lèvres, obstruction des voies respiratoires. Aussi bien que anaphylaxie, qui nécessitent une intervention hospitalière d'urgence'. (7)

- 'Ces symptômes sont considérés comme modérés à sévères (Brown, 2004). L'autre rapport canadien concernait un seul cas. Une femme de 50 ans avait des antécédents de réactions de type anaphylactique après une exposition à la moutarde (Connors et al., 2006)".

5.3) Omertà et opportunité

L'omerta est le leitmotiv de Mondeleaks. Malgré les devoirs de notification immédiate des aliments dangereux aux autorités sanitaires et aux consommateurs, (3) Mondelez décide silencieusement de l'approche à adopter :

- 'évaluation des risques, appuyée par un programme d'analyse, ou

- étiquetage moutarde (en raison de nouvelles informations des fournisseurs).

Le géant industriel ne pense pas en termes de sécurité alimentaire mais en opportunités :

- 'l'évaluation des risques nécessitera des ressources pour effectuer l'analyse, ajoutera de la complexité dans la gestion des entrepôts et des rejets (de matériaux et de produits) dans les usines et / ou chez les fournisseurs,

- l'étiquetage nécessitera des évolutions de cahier des charges et un projet de changement (progressif) des étiquettes alimentaires,

- des positions intermédiaires seront nécessaires (par exemple des déclarations, des informations sur Internet)".

6) Gestion du risque allergène, infractions publiques et privées

Le Ministère de la Santé géré le risque de salubrité des aliments associé à la contamination systémique du blé par la moutarde avec des outils qui ne sont pas envisagés par le Loi alimentaire générale, comme l'écrivain l'a déjà dénoncé. (4) Et la Commission européenne - en ne coordonnant pas le bon travail des États membres en matière de gestion de crise (1) - a toléré cette faute grave.

Illicite de Rome et de Bruxelles ont ainsi stimulé de nouvelles infractions, et autant de risques pour les consommateurs allergiques. Comme indiqué sur Mondeleaks le 25.1.22 :

- 'Les usines de Mondelez et leurs fournisseurs utilisant de la farine de blé italienne sont touchés par le problème (principalement des usines italiennes, mais un certain impact est également attendu dans d'autres pays)

- nous ne prévoyons pas d'échantillonnage par les Autorités dans un avenir proche (jusqu'à ce que la validation de la méthode d'analyse soit terminée, environ 6 mois).

Le chat n'est pas là et les souris dansent.

7) Les allergènes, le grand chaos en Europe

La Commission européenne insiste pour omettre ses fonctions de coordination de l'analyse et de la gestion des risques pour la santé publique liés à la contact croisé des allergènes. (1) Qui écrit, à côté Allergie alimentaire européenne, a jusqu'ici pressé la Direction générale DG SANTE et lui en vain Médiateur européen afin que l'EFSA soit également consultée pour confirmer la pertinence du système d'analyse des risques Vital 3.0 pour protéger la santé des consommateurs allergiques.

La famine honteuse de la Commission européenne peut en tout état de cause être remplacée par l'EFSA elle-même. A qui nous renouvelons notre appel, rappelant son devoir de 'promouvoir et coordonner la définition de méthodes uniformes d'évaluation des risques dans les domaines de sa compétence'comme celui à l'étude. Et c'est en fait l'Autorité 'le destinataire des messages transitant par le système d'alerte rapide, dont le contenu est analysé afin de fournir à la Commission et aux États membres toutes les informations nécessaires à l'analyse des risques'. (8)

7.1) Sécurité alimentaire, asymétries dans l'UE

Les asymétries dans la protection de la sécurité alimentaire qui découlent du manque de coordination de l'analyse des risques allergènes sont bien représentés dans les notes complémentaires de Mondeleaks, sur les « implications potentielles à long terme ».

- 'Ce problème peut s'étendre à d'autres pays de l'UE et les fournisseurs peuvent soulever les mêmes préoccupations. Une discussion est en cours en Espagne et l'un des fournisseurs de Viana (Navarre, Soagna) a déjà demandé d'ajouter la moutarde (et le soja) au cahier des charges de Mondelez.

- L'approche des autorités des États membres peut être différente. Par exemple, certains pays de l'UE peuvent accepter l'évaluation des risques et fixer une valeur indicative pour les produits chimiques. Comment maintenir la cohérence de l'étiquetage dans l'UE ?

- Le problème pourrait également avoir un impact sur d'autres catégories (par exemple, les pâtes utilisées dans les repas). Et les fournisseurs peuvent également contester la spécification MDLZ pour l'étiquetage du soja (contamination de la chaîne d'approvisionnement).

8) Conclusions provisoires

Le document qui s'attache à démontrer les conséquences d'une gestion irresponsable de la sécurité alimentaire à tous les niveaux, public et privé. Les extrêmes peuvent être vus:

- en Italie, pour des enquêtes sur un délit d'association qui touche également les responsables du ministère de la santé (défaut de déclaration, omission d'actes officiels, abus de pouvoir, trafic de substances alimentaires nocives),

- en Europe, pour une action responsable et une protestation vibrante contre les traîtres mangeurs de pain au sommet de la DG Santé qui continuent de bafouer les droits des consommateurs allergiques.

Dario Dongo

Annexe Mondeleaks, 25.1.22

Notes

(1) Dario Dongo. Allergènes et RASFF, black-out européen. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 13.7.22

(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Moutarde. Prévalence des allergies, utilisations en agriculture, risque de contamination. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 19.9.21

(3) Dario Dongo. Alerte à la moutarde dans le blé. Le rappel est nécessaire et urgent. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 22.11.21

(4) Dario Dongo. Alerte allergène moutarde de blé, circulaire du ministère de la santé. Analyses. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 17.12.21

(5) Giordano Panaro. Le nouveau PDG de Mondelez : « À Capriata d'Orba, une usine stratégique pour le biscuit 'sain' ». https://bit.ly/3BT2Mza Ovada en ligne. 22.7.20

(6) Dario Dongo. Analyse du risque allergène. La FAO, l'OMS et l'ILSI confirment Vital 3.0. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 4.7.22

(7) Morisset, M., Moneret-Vautrin, D.-A., Maadi, F., Frémont, S., Guénard, L., Croizier, A. et Kanny, G. (2003). Étude prospective de l'allergie à la moutarde : première étude avec des essais de provocation alimentaire en double aveugle contre placebo (24 cas). Allergie, 58: 295-299. https://doi.org/10.1034/j.1398-9995.2003.00074.x

(8) Règlement CE 178/02, art. 23.1.b et 35

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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