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Champignons, attention aux intoxications

La saison de cueillette des champignons en est encore à ses balbutiements et le premier cas d'intoxication est déjà enregistré, signalé par l'Autorité sanitaire provinciale (ASP) de Catane. (1) L'attention est indispensable.

Masse à tambour ou Chlorophylle molybdites, le poison fait la différence

Les champignons comestible de l'espèce Macrolepiota procera - la masse de tambour (également appelée 'cappiddini') peut être facilement confondue avec celles des différentes espèces Chlorophylle molybdites, qui est plutôt toxique.

Il Chlorophylle molybdites - présent en Amérique, en Afrique et dans d'autres régions de la planète, dans les zones tempérées et subtropicales - il est également répandu dans la région de l'Etna. Et en Sicile, déjà en 2021, il avait déjà provoqué deux intoxications.

Champignons vénéneux, l'attrait des établissements de santé

Chaque année il y a - en Italie, comme dans d'autres pays - de nombreuses intoxications aux champignons. Avec des conséquences parfois très graves, voire mortelles, pour les consommateurs.

»Au centre antipoison de Milan (ASST Grande Ospedale Metropolitano Niguarda), de 1998 à 2019, 17.190 XNUMX demandes d'avis ont été reçues pour intoxication aux champignons. Le nombre réel de cas est certainement plus élevé, à la fois parce que plus de convives sont souvent impliqués, et parce que tous ne se tournent pas vers le CAV de Milan' explique Francesca Assisi, médecin du centre antipoison milanais, auteur du guide édité par le ministère de la Santé. (2)

Foie à risque

Je sintomi liés à l'empoisonnement aux champignons vénéneux sont variés et de gravité variable, comme le montrent les diapositives suivantes.

Source : F. Assise. Champignons: guide de prévention des intoxications.
Source : F. Assise. Champignons: guide de prévention des intoxications.

Dans 20 cas, dans la période indiquée, le foie de la personne en état d'ébriété a subi des dommages irréparables nécessitant une transplantation d'organe. Dans 44 autres cas, l'issue de l'empoisonnement a été la mort.

Vous devenez des experts

La garantie de comestibilité des champignons récoltés indépendamment sont offerts gratuitement. Il suffit de soumettre la culture à l'examen d'un mycologue de santé local (ASL).

Seul un mycologue expérimenté il est en effet capable de distinguer des champignons souvent très similaires en apparence, mais aux antipodes en toxicité. Comme le montre l'exemple ci-dessous.

Source : F. Assise. Champignons: guide de prévention des intoxications.

Plaisirs et devoirs

Il est utile de rappeler que la cueillette des champignons est soumise à des règles et à des sanctions. La loi 352/1993 prévoit

  • une limite de collecte maximale de 3 kg par personne,
  • l'interdiction d'utiliser des râteaux ou d'autres outils qui pourraient gravement endommager l'ensemble du système de production fongique,
  • l'obligation de récolter le champignon entier, détaché du mycélium avec un mouvement de rotation et non coupé (pour permettre l'identification exacte de l'espèce),
  • l'interdiction de collecter des spécimens trop jeunes ou en mauvais état de conservation,
  • le transport des champignons ramassés dans des récipients aérés (ex. panier en osier), pour permettre la dissémination des spores. L'utilisation de sacs en plastique est également interdite car ils accélèrent la décomposition des champignons,
  • l'interdiction d'endommager les spécimens considérés comme toxiques. (3)

En plus d'être un délice pour le palais - à consommer avec modération et à ne pas donner aux enfants et aux femmes enceintes - les champignons sont indispensables à la sauvegarde de l'écosystème.

Ne faites jamais confiance aux applications

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés qui pensent pouvoir compter sur les applications de reconnaissance des champignons doivent être très prudents. Sans jamais renoncer à l'examen d'un mycologue.

Selon l'ANSES, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, identifier un champignon grâce à une application présente'un risque d'erreur élevé'. Comme le rappelle le magazine grand public 60 Millions de Consommateurs, dans son guide de la cueillette consciencieuse des champignons. (4)

En fait, l'appli Champignouf prévient : 'Attention, l'application est encore en développement et les résultats ne sont pas parfaits, ils s'amélioreront avec le temps'. Rien, cependant, n'avertit l'application Picture Mushroom. Mais la fiabilité ne change pas.

Notes

(1) Asp Catane, premier empoisonnement aux champignons, attention. ANSA, 30.9.22 https://www.ansa.it/sicilia/notizie/2022/09/20/asp-catania-primo-avvelitazione-da-funghi-fare-attention_cfa8b095-4462-47e8-9935-0d2be07711f8.html

(2) Francesca Assise. Champignons: guide de prévention des intoxications. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_opuscoliPoster_149_alnex.pdf

(3) LOI 23 août 1993, n. 352. Règles-cadres relatives à la collecte et à la commercialisation des champignons épigés frais et en conserve. Normatif. https://www.normattiva.it/uri-res/N2Ls?urn:nir:stato:legge:1993-08-23;352

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Journaliste professionnel depuis janvier 1995, il a travaillé pour des journaux (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) et des périodiques (NumeroUno, Il Salvagente). Auteur d'enquêtes journalistiques sur l'alimentation, elle a publié le livre "Lire les étiquettes pour savoir ce que l'on mange".

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