Riz

Riz Carnaroli

Riz Carnaroli

Carnaroli, l’une des variétés d’excellence

Le riz Carnaroli, l’une des variétés les meilleures, employée pour risotto et préparations traditionnelles, est certainement le riz italien le plus apprécié et recherché.

On l’appelle le « prince » (ou « roi ») en raison de l’aspect majestueux de sa plante, forte et difficile à cultiver, et de la qualité incontestable de son grain. Ce type de produit italien naît en 1945, de l’union entre les variétés Vialone et Lencino. Le riz carnaroli a hérité de ce dernier la grande taille de ses grains, et du premier la capacité de tenir la cuisson, grâce à son taux élevé d’amylose. Sa faible tendance à devenir collant le rend idéal pour les desserts.

Malgré ses caractéristiques particulières qui le placent au-dessus des autres variétés, excellente elles aussi, le riz carnaroli risqua l’extinction durant les années 70, à cause des difficultés de cultivation. Au début de la décennie suivante, l’Organisme National des Riz possédait à peine 500kg de semences de Carnaroli pures. En 1982 on en cultivait 418 ha, contre 36000 de Balilla et 20000 d’Arborio. La technologie vint en aide au carnaroli en facilitant la récolte, et mena à la renaissance en 2005, avec 9500 ha de production.

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