Riz

Risotto. Un plat versatile

Risotto. Un plat versatile

Le risotto est la façon traditionnelle de cuire le riz typique de l’art culinaire italien. Le risotto est devenu célèbre dans le monde entier, grâce à la richesse de ses saveurs et à sa diversité. La consistance du grain dépend des goûts de chaque région d’Italie, ainsi que des ingrédients utilisés, mais le mode de préparation est toujours le même.

On commence par faire revenir l’oignon dans l’huile ou le beurre, puis on y ajoute le riz, qu’on laisse dorer quelques minutes. On verse ensuite, un peu à la fois, eau, bouillon ou vin, et les autres ingrédients à mesure que cuit le riz. En fin de cuisson, le beurre ou l’huile d’olive extra-vierge et le parmesan servent à rendre le risotto crémeux. Les types de riz italiens les plus adaptés au risotto sont les suivants: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Roma et Baldo. Ce sont des variétés à grains plus grands et plus riches en amidon, qui résistent mieux à la chaleur, caractéristique indispensable à une bonne absorption des saveurs.

Les recettes de risotto sont infinies.Les plus connues sont: le risotto alla milanese (au safran), le risotto aux tomates et langoustines, et les risottos au fromage (Parmigiano Reggiano ou Salva Cremasco). Le risotto est tellement versatile que les seules limites à l’originalité sont la technique et votre imagination!