AccueilRestaurationMac Bun slow fast food, le succès de la restauration durable en Italie

Mac Bun slow fast food, le succès de la restauration durable en Italie

Lo restauration rapide lente Mac Bun s'est imposé en 10 ans à Rivoli et Turin comme un exemple vertueux de durabilité dans la restauration collective. Une success story qui mérite du prosélytisme.

La vraie qualité d'un hamburger

Un hamburger vrai, qualité, se distingue avant tout par la garantie de traçabilité et d'origine de la viande au restaurant. Une nouvelle cruciale, celle en France c'est obligatoire depuis 18 ans tandis qu'en Italie les politiciens dorment dessus. (1)

»Nous sommes convaincus que une autre voie est possible. Une autre façon d'élever et de cultiver, mais aussi une autre façon de se nourrir et de se faire plaisir. (2)

Viande utilisé pour hamburger di MacBun est de 100 % Made in Italy, à partir de bovins de race piémontaise pure nourris avec des céréales et fourrages locaux, dans le respect de la discipline de Consortium Coalvi Protection. Les viandes sont produites par la ferme de la famille Scaglia, à la troisième génération, d'où l'idée est née restauration rapide lente.

'Les bons moments dans l'élevage, la maturation des cultures, la conservation et la cuisson des matières premières. C'est le cœur de notre façon d'appréhender la restauration, une restauration lente qui mise sur les saveurs et la nature.'. (2)

Circuit court, le succès de l'entreprise et du territoire

La première MacBun il a été inauguré à Rivoli en 2009 et a immédiatement rencontré un succès appréciable. Avec la vente quotidienne de 300 hamburger de viande piémontaise, garnie de fromage piémontais. Les deux locaux ouverts par la suite à Turin sont rapidement devenus une référence pour les amateurs des saveurs authentiques de la cité savoyarde. Sous le signe de la qualité en restauration collective, dont nous avons déjà souligné les facteurs clés.

La chaîne d'approvisionnement courte anime le chaîne d'approvisionnement par Mac Bün, qui achète plus de 92 % de ses produits directement auprès de producteurs locaux, sans intermédiaires. Ainsi s'active un système solidaire et participatif qui - en plus de garantir aux agriculteurs un revenu décent - contribue, plus largement, au développement de l'économie et de l'emploi sur le territoire. Et il participe à diverses initiatives sociales d'associations caritatives sur place.

Restauration et durabilité

Durabilité - toujours plus souvent évoqué par des mots, sans toutefois fournir d'informations sur les engagements concrets pris par les entreprises individuelles sur différents fronts - trouve une application tangible dans Mac Bun.

L'l'intégrité de la chaîne d'approvisionnement c'est le préalable, auquel s'ajoute le respect des travailleurs (70 ans, avec une moyenne d'âge de 35 ans, dans les trois salles). Et l'attention croissante portée à la durabilité des l'emballage. Les sandwichs sont emballés dans du papier, les plats jetables sont en matériaux biodégradables et compostables. En attendant la prochaine étape, le remplacement de la vaisselle jetable par de la vaisselle réutilisable (rappelons-nous Broyeurs e Réutilisation sont les deux premières étapes du Échelle de Lansink, également connue sous le nom de "hiérarchie des déchets"). (3)

De Mac Bün à M**Bun, l'avertissement McDonald's

Restauration rapide lente Mac Bün est la marque déposée à l'époque par Graziano Scaglia - de la famille des éleveurs de Bruere (fraction de Rivoli) - et par son associé Francesco Bianco, fondateurs de l''agrihamburgheria'. Mais les avocats romains du Corporation McDonald's - qu'avec le 'bon, sain, par exemple (i) usto» ils ont peu ou rien en commun - les jeunes entrepreneurs les ont immédiatement avertis de retirer leur demande d'enregistrement de marque. (4)

En dialecte piémontaisMac signifie 'seulement, seulement' et chignon signifie 'bon'. "Solo Buono" est donc le sens authentique et caractéristique d'une marque ancrée sur ce territoire, qui n'aspire certainement pas à concurrencer le géant de de la fast food (e mal bouffe) avec des étoiles et des rayures. En tout cas, pour éviter des affrontements inutiles avec des cartes timbrées avec ceux qui ne méritent même pas d'être associés de quelque manière que ce soit au géant multinational, les créateurs de 'Solo Buono' ont choisi la voie de l'ironie.

Et puis M ** Bunau lieu de Mac Bun. Une simple révolution, jusque dans le nom. Avec l'espoir que beaucoup suivront son exemple. Ça va sans dire, sans viandes américaines et sans soja OGM, à qui il faut toujours adresser notre pétition #Buycott!, que nous invitons chacun à signer en suivant cette lien.

Dario Dongo et Giulia Caddeo

Notes

(1) CADEAU (Great Italian Food Trade ) a élaboré un régime de décrets visant à introduire l'obligation de traçabilité et d'indication de l'origine de la viande dans le restaurant, aux côtés du Consorzio Italia Zootecnia. Mais la proposition n'a pas encore été examinée par les ministres successifs des politiques agricoles. V https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-l-italia-zootecnica-analisi-di-dettaglio_1

(2) https://www.mbun.it/mondo-mbun/

(3) Quelques exemples vertueux de réemploi en restauration collective sont cités dans l'article précédent https://www.greatitalianfoodtrade.it/imballaggi/plastictax-e-riutilizzo-diatribe-italiane-ed-esempi-in-europa

(4) Beppé Minello. Mac Bün, l'authentique burger défie le géant McDonald's. La Stampa, 15.10.09,

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Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

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Diplômé en droit, master en Alimentation, Droit & Finance. Il a étudié le thème des achats verts et des politiques alimentaires urbaines dans le secteur de la coopération internationale et de la paix de la ville de Turin.

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