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Riz Arborio, italien extrafin

Riz Arborio italien superfin est le roi du risotto. Celui-ci tire son nom d'un village du Piémont, au nord-ouest de la péninsule, où la vallée du Pô entame sa longue descente des Alpes à la côte Adriatique. Nous parlons du "berceau" du riz italien, ainsi que de la zone de culture la plus importante d'Europe. Riz L'arborio est souvent comparée à une perle, en raison de sa forme plus trapue et ronde que les autres variétés, et aussi en raison de sa couleur caractéristique.

La précieuse comparaison trouve encore plus de raison d'être dans la transformation subie en phase de cuisson. La haute teneur en amidon du riz superfin Arborio entraîne la libération d'amylopectine, ce qui lui confère une capacité extraordinaire à mélanger et à absorber les saveurs, une caractéristique fondamentale pour préparer un excellent risotto.

De ce point de vue, l'approche du fourneau lors de la préparation est très similaire à celle des pâtes : il faut les cuire al dente, pour qu'elles restent plus fermes que leurs homologues plus simples et plus blanches. Il cuit en 18 minutes environ et est généralement composé d'asperges, d'artichauts, de fruits de mer, de safran, d'oignons verts, de viande et, bien sûr, d'une bonne dose de vin rouge ou blanc.

 

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