Raviolis

Sauces pour raviolis

Sauces pour raviolis

Sauces pour raviolis, recettes traditionnelles et gastronomie

La tradition italienne présente une infinité de sauces pour raviolis, chaque région élaborant des recettes différentes, transmises au fil du temps et contenant des ingrédients particuliers et caractéristiques du territoire, partant du type de farce pour arrivier au choix de l’accompagnement. Pour donner du goût aux divers types de pâtes (qui peuvent elles-mêmes changer de composition) la culture gastronomique recourt à un savoir ancestral, enraciné dans le passé.

Les sauces pour raviolis les plus communes sont « al pomodoro« , « in bianco » (beurre et sauge), « ragù » (légumes, viandes mixtes, vin rouge et épices), « formaggi misti » ou « in brodo » (dans le bouillon, pour les tortelli d’Emilie).

Aux farces, on ajoute des sauces spécifiques, recettes de pâtes capables de mettre en valeur le mélange de saveur de l’intérieur, et de retenir la sauce, grâce à la porosité des pâtes. En Toscane, les raviolis aux épinard et ricotta sont accompagnés de sauces tomate; les agnolotti piémontais vont avec des sauces à la viande cuite longuement; les raviolis de poisson sont servis avec des langoustines ou des tomates, sans oublier la fraîcheur du persil.

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