Raviolis

Raviolis recettes

Raviolis recettes

Raviolis, recettes de farces exquises

Un livre de cuisine ne suffit pas pour contenir tous les raviolis et leurs recettes, qui se distinguent selon les farces, les variétés de pâtes fraîches et sauces. Chaque région met en valeur ses propres produits, et transmet ses secrets d’une génération à l’autre.

Raviolis de pommes de terre, de courge, tortellini, agnolotti, cappelletti, entre autres, les recettes et les noms et les variétés de pâtes sont infinis. Commençons avec le chapitre sur les farces.

Les raviolis toscans contiennent une farce à la ricotta et aux épinards (ou bettes, comme dans les « ignudi » composés uniquement de farces), d’anciennes recettes sardes alternent farces à la viande et végétariennes (patates et menthe). Au Piémont, les farces des « gobbi » sont faites de porc, agneau, bourrache, herbes, carottes, oignons et céleri (l’une des seules recettes de raviolis rescapée du Moyen-Age).

Les dernières années on a redécouvert les recettes des « raviolis del plin » piémontais, ou « ravioles », particuliers pour la forme imprimée à la pâte par un pincement.

Mais quelles recettes d’accompagnement pour quels raviolis? Bouillon de cuisson, beurre et sauge, tomates ou fromages. Le poisson se trouve dans de nombreuses recettes, que ce soit dans les farces ou la sauce: crevettes, daurade ou sole.

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