Raviolis

Raviolis farces

Raviolis farces

Raviolis, farces et recettes pour les gourmets

Raviolis et farces. Un chapitre à part de recettes authentiques de raviolis. Chaque farce possède son propre accompagnement et ses variétés de pâtes pour les envelopper. La première fois que l’histoire cite les raviolis, c’est pour décrire l’une des premières farces, roulée dans la farine et cuite dans l’eau bouillante, tradition restée intacte dans le cas des ignudi et des farces des raviolis classiques d’Italie Centrale: ricotta et épinards.

La viande est présente en Emilie-Romagne et au Piémont, les agnolotti sont farcis de porc, agneau, bettes, carottes, céleri et oignons. Traditionnels en Sardaigne, mais également populaires sur le continent, les farces de pommes de terre (et menthe) ou de courge (avec amaretti et moutarde, typiquement romagnoles). Moins connus mais délicieux, les capresi, l’une des variétés de pâtes sans oeufs et remplis de farces au fromages frais ou durs.

Raviolis et farces. Un thème cher aux chefs, ayant inventé des plats aux farces incroyables: endives et jambon, citron, thym et rôti, langoustine, homard, crevettes, chicorée, etc. Attention toutefois à ne pas perdre sa ligne: une demi-portion de raviolis (100g) contient environ 225 kcal.

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