Provolone

Ce provolone, el "hilo" qui unifie l'Italie

Les origines de fromage provolone, en particulier de la variade Valpadana, si remontan a la segunda mitad del 1800. Gracias a la Unificación de Italia, un groupe de pasteurs de la sur viajaron hacia el norte atraídos por la gran disponibilidad de tierra y ganado. La culture de production du queso del sur se fond avec les traditions de la vallée du Río Po, permettant une plus grande diffusion du queso de pasta hilada, semiduro en todo el país.

El ce Provolone Valpadana actuellement, il produit dans la province de Plaisance et de Trente, sobre dans les llanuras de Lombardie dans la région de Brescia, Mantoue, Lodi et Crémone.

El queso Provolone se hila para crear forme largas hechas à la main. Les primeras noticias de ce type correspondent à l'Edad Media, lorsque les dificultades du transporte de la leche et des altas temperaturas hacían inestable el cuajado, qui tendía a asumir a consistencia plástica. De aquí nace el término de "hilatura": un processus qui consiste en someter a tracción la cuajada, después de haberla calentado en agua caliente.

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