La valeur des légumineuses pour nourrir la planète est réitérée par la FAO dans le rapport L'économie mondiale des légumineuses. (1) Le rôle premier de ces aliments dans l'alimentation des populations, les bénéfices pour la santé liés à leur consommation et la capacité des cultures apparentées à nourrir les sols - en relation favorable avec les écosystèmes - sont encore sous-estimés. Il apparaît donc nécessaire de valoriser ses productions, sous le signe de l'agroécologie.
légumineuses, la sécurité alimentaire et traditions culinaires
Légumineuses représentent une catégorie d'aliments indispensables pour l'alimentation des populations, aussi bien dans les pays les plus riches que dans ceux à revenu moyen-faible (LMIC, Pays à revenu faible à intermédiaire). Des deux points de vue de la nutrition - et donc de la sécurité alimentaire, à savoir la sécurité de l'approvisionnement alimentaire et la lutte contre malnutrition - et la santé. Avec bon souvenir de l'enseignement d'Hippocrate (faites de la nourriture votre médicament) et les traditions alimentaires de chaque civilisation humaine, du néolithique à nos jours.
Légumineuses sont présents dans toutes les cultures alimentaires, de La diète méditerranéenne en Asie (au Moyen-Orient comme en Asie centrale, jusqu'en Chine et au Japon), en Afrique et sur le continent américain. Leur longue conservation permet, entre autres, de constituer des réserves alimentaires là où elles se font rares. Là Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) entend souligner ces valeurs en déclarant 2016 L'année des légumineuses.
Légumineuses, nutrition et santé
Valeurs nutritionnelles de légumineuses - à privilégier sous forme d'aliments non transformés ou peu transformés (également sous forme de pâtes, facile à utiliser) - sont pertinentes à plusieurs égards. A partir de la richesse en protéines, les « éléments constitutifs de la vie », essentiels pour le développement des enfants et pour la santé dans chaque phase ultérieure. Et donc:
- protéines. La teneur en protéines, qui varie de 18 à 34 % selon les légumineuses, est nettement supérieure à celle des céréales. (2) Et tout comme les deux cultures sont synergiques en agriculture, leur combinaison au sein de repas individuels permet d'apporter à l'organisme tous les acides aminés essentiels à une bonne nutrition. Le mélange de céréales et de légumineuses appartient en effet aux traditions de chaque peuple, où le riz ou le maïs, les pâtes ou le pain sont associés aux haricots, lentilles, pois etc. Certainement plus sain que viande de laboratoire (la "viande non de laboratoire",
- fibre alimentaire. Le plus large recherche jamais menée sur le sujet, publiée le 10.1.19 le The Lancet met en évidence comment une alimentation riche en fibres - dont les céréales complètes et les légumineuses, ainsi que les fruits, légumes et autres plantes (ex. chanvre) sont riches - réduisent le risque de mortalité prématurée jusqu'à un tiers. Avec une réduction de l'incidence des maladies cardiovasculaires, des accidents vasculaires cérébraux, du diabète de type 2 et du cancer colorectal. D'autres études montrent l'interaction favorable des fibres avec le microbiote intestinal, métabolisme et contrôle du poids,
- index glycémique particulièrement faible, grâce aussi à la richesse en fibres solubles et insolubles. (3) Le contrôle de la réponse glycémique postprandiale est un facteur important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète, ainsi que, grâce au sentiment de satiété qu'ils induisent, dans le contrôle du poids.
- vitamines et mineraux. La légumineuse, dans sa variété, est une source précieuse de micronutriments. En particulier, les vitamines B et les folates, ainsi que les sels minéraux comme le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre, etc. (4)
Légumineuses, environnement et fertilité des sols
Résilience de légumineuses, il les insère dans le lit des cultures les plus adaptées pour garantir la production alimentaire dans la phase actuelle de urgence climatique. La faible quantité d'eau dont ces plantes ont besoin favorise leur culture même dans les zones arides et semi-arides.
La fertilité des sols elle est aussi favorisée précisément par la culture des légumineuses, qui sont précisément définies comme des « cultures améliorantes » et permettent de réduire l'utilisation des engrais dans l'agriculture. Les micro-organismes contenus dans les légumineuses permettent de fixer l'azote présent dans l'atmosphère et de le rendre disponible aux autres êtres vivants. Réduisant ainsi, entre autres, les dégâts causés par l'agriculture intensive et les risques de désertification des sols.
Faible production et faible consommation. La dictature de produits
Production mondiale de légumineuses a augmenté de 20 millions de tonnes/an entre 2001 et 2014, atteignant 77 millions de tonnes. La plus forte croissance a été enregistrée en Afrique subsaharienne, en Amérique du Nord, en Australie, en Inde et en Birmanie. L'Inde reste le plus grand producteur et en même temps le plus grand marché du monde. Cependant, la production de légumineuses reste très rare - compte tenu des bénéfices qu'elle peut apporter à la santé des populations et à l'environnement - par rapport aux 2,712 milliards de tonnes de céréales récoltées la même année (données FAOSTAT).
La dictature de produits règne partout, au sens de Big 4 et l'appui aux politiques publiques agricoles. Qui privilégient les monocultures intensives à l'échelle industrielle à l'éco-agriculture basée sur la biodiversité, excluant de fait laagriculture paysanne sur laquelle repose la subsistance d'une grande partie des populations de la planète.
Production et consommation en Italie
Italie s'est enfin inscrit une reprise dans la production de légumineuses, après le déclin drastique du dernier demi-siècle. Et pourtant, il continue d'importer environ 65 % de ses besoins, du fait de la dumping environnemental et sécurité alimentaire du Canada, le premier producteur mondial de lentilles, et dans d'autres pays où l'utilisation de glyphosate et d'autres agrotoxiques est encore utilisée, également à des fins de séchage, dans la phase de pré-récolte.
Transformateurs et distributeurs Les Italiens, aveuglés par le 'prix de la drogue', continuent donc d'acheter des lentilles chargé de glyphosate au lieu d'améliorer la chaîne d'approvisionnement courte. Incapable de répondre aux besoins des consommateurs qui au contraire - comme on le voit dansObservatoire Imagine 2018 - sont prêts à reconnaître la plus grande valeur de la nourriture '% 100 Fait en Italie'. D'autant plus qu'elles sont véritablement durables et précieuses, c'est-à-dire bio.
Perspectives et besoins de développement
L'étude de la FAO sous revue souligne la nécessité de renforcer le système de production de légumineuses, au niveau mondial, par des investissements publics dans le développement et la recherche de variétés plus résistantes et productives, ainsi que la diffusion de techniques agricoles modernes.
Subventions elles doivent également être étendues aux petits agriculteurs, afin d'encourager la culture des légumineuses et d'assurer les risques liés aux cultures. Sans négliger la nécessité de renforcer les connaissances et de promouvoir l'amélioration des infrastructures de stockage, dans les pays à revenu intermédiaire et faible (PRITI), pour réduire les pertes et les conséquences déchets alimentaires.
Éducation nutritionnelle il est également essentiel de promouvoir des régimes alimentaires sains et équilibrés où il est important d'inclure et de consacrer de l'espace aux légumineuses. Ces aliments représentent de véritables « ingrédients santé », on l'a vu. Et ils sont essentiels, en particulier, pour ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien. (5)
Dario Dongo et Camilla Fincardi
Notes
(1) Rawal, Vikas & Navarro, Dorian & Bansal, Prachi & Bansal, Vaishali & Pais, Jesim & Sarma, Mandira. (2019). L'économie mondiale des légumineuses. FAO, Roma, ISBN 978-92-5-109730-4, http://www.fao.org/3/i7108en/I7108EN.pdf
(2) Voir note 1, tableau page 10
(3) Idem cs, tableau page 12
(4) Idem, v. tableau page 13
(5) Voir les conseils proposés dans les lignes directrices indiennes pour une alimentation saine, à la page 18 de l'étude en note 1
Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.
Diplômée en droit à l'Université de Bologne et en droit franco-italien à l'Université Paris Nanterre, elle est actuellement inscrite au Master en droit et consultante en sécurité alimentaire à l'Université de Bologne.
