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Pistache verte Bronte DOP, un trésor sicilien

Un petit fruit à coque, provenant d'un ancien village sicilien de la périphérie de Catane, révèle le mythe de la pistache verte de Bronte DOP. Symbole et richesse du territoire ainsi que protagoniste de nombreux festivals et festivals, comme la Fête de la Pistache qui attire chaque année à Bronte des milliers de visiteurs de toute l'Italie et de l'étranger.

1) La pistache, histoire et origines

Histoire de pistache (pistàkion, en grec ancien) se perd dans la nuit des temps. Ses premières traces écrites remontent à l'Ancien Testament (Genèse 42/43 verset 11). Les Assyriens, sous le règne d'Assurbanipal Ier (668-626 av. J.-C.), célébraient la pistache dans l'obélisque de Kolach, dans le répertoire des plantes les plus appréciées. Sa culture dans les civilisations anciennes – Juifs, Babyloniens, Assyriens et Grecs – est documentée dès le XNUMXème siècle avant JC.

Lucius Vitellius, gouverneur de Syrie dans l'Empire romain, apporta la pistache entre 20 et 30 après JC et contribua à diffuser sa culture en Italie et en Espagne. Les Arabes favorisèrent sa culture en Sicile, vers 900 après JC, grâce aux techniques de greffage. Le dialecte de Bronte fait encore référence aux termes « frastuca » et « frastucara », de l'arabe « fristach » et « frastuch », pour désigner respectivement le fruit et la plante de la pistache.

Le territoire de Brontë – grâce au sol de lave fertilisé par les cendres du volcan Etna voisin et ses sciarre (accumulations de déchets volcaniques) – il s'est avéré être un habitat idéal pour la culture d'une pistache d'excellente qualité qui occupe encore environ 2.000 1 hectares de sol de lave . Une union extraordinaire entre la plante et le milieu volcanique, où elle produit des fruits appréciés en pâtisserie et en gastronomie pour leurs excellentes propriétés organoleptiques. (XNUMX)

2) Culture

Cultivation Le pistachier demande de l'attention car c'est une plante dioïque, avec des plants mâles et femelles qui doivent être plantés à proximité - dans un rapport idéal de 1/10 entre plants mâles et femelles - pour favoriser la pollinisation. Il est greffé sur du Térébinthe (Pistacia terebinthus), un arbuste spontané appartenant à la même famille que les Anacardiacées, qui s'adapte également aux terrains rocheux.

La plante il est résilient, car il s’adapte aux sols pauvres et arides, et tolère les températures élevées et la sécheresse. Et sa durée de vie est longue, jusqu'à 300 ans, bien que la production soit lente - commençant au bout de 7 à 8 ans et culminant 15 à 20 ans après le semis - et alternée, avec des fruits abondants et rares au fil des années successives.

Les racines profondes et la capacité de la plante à héberger différentes espèces d'insectes, d'oiseaux et de micro-organismes - ainsi que la possibilité de ne pas utiliser de pesticides ou d'engrais azotés - favorisent la biodiversité et contribuent à la prévention de l'érosion des sols.

3) Pistache verte Bronte DOP

La pistache verte de Bronte DOP elle se caractérise à la fois par le cultivar (Pistacia vera, L.), lui-même très apprécié pour ses qualités organoleptiques, et par les conditions climatiques et géologiques particulières de la région.

Les récoltes ils se déroulent sur les pentes du volcan Etna, toujours actif, entre 400 et 900 mètres d'altitude. La zone de production s'étend sur plus de 2000 hectares dans les communes de Bronte, Biancavilla et Adrano.

Éruptions volcaniques et les coulées de lave ont enrichi le sol en minéraux et substances organiques, donnant à la pistache de Bronte sa couleur vert émeraude caractéristique et son arôme intense et persistant.

4) Propriétés nutritionnelles

Pistaches ils sont riches en protéines, fibres alimentaires, graisses insaturées et micronutriments comme les vitamines (A, B, C, E, K) et les minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium). (2) La pistache de Bronte se distingue également, par rapport aux autres variétés, par sa teneur plus élevée en huile et en acides gras insaturés. Ainsi qu'une concentration unique de substances aromatiques. (3)

La présence de caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine) e polyphénols (anthocyanes, catéchines et isoflavones), auxquelles sont attribuées des propriétés de prévention des maladies cardiovasculaires et une contribution à la réduction du « mauvais cholestérol » (LDL) dans le sang. Les anthocyanes, notamment, ont une action anti-inflammatoire et antitumorale. (3)

5) Consortium pour la protection des pistaches Bronte AOP

Le consortium de protection de Pistachio di Bronte DOP, fondée en 2004, joue un rôle fondamental dans la sauvegarde de l'authenticité et la promotion de ce produit unique, qui a obtenu la protection dans l'Union européenne - grâce à la reconnaissance de l'« Appellation d'Origine Protégée » (AOP, ou DOP, ou AOP) – en 2009. Le président du Consortium Massimo Enrico Cimbali, interviewé par GIFT (Grand Commerce Alimentaire Italien), donne quelques idées sur les activités en cours :

– un engagement continu dans la lutte contre la fraude, à travers des contrôles confiés à un réseau d'inspecteurs qui collaborent avec les organismes certificateurs et signalent toute irrégularité et fraude alimentaire aux autorités compétentes,

– promotion et valorisation de la pistache verte Bronte AOP à travers des projets spécifiques qui incluent la participation à des foires et événements,

– collaboration avec des universités, des organismes de recherche, des institutions et des associations, pour la recherche et l'innovation au nom du développement durable de la supply chain. (4)

5.1) Attention à la fraude

Réputation internationale de la pistache verte de Bronte DOP - qui correspond à une forte demande de la part des importateurs et des acheteurs, souvent ignorants de la valeur commerciale et de la production limitée - expose ce produit à une fraude et une contrefaçon généralisées, dans le commerce de détail physique et en ligne mais aussi dans la restauration collective, comme C'est vu. (5) La fraude alimentaire concerne les pistaches elles-mêmes et les produits transformés où leur présence est déclarée. Les phénomènes enregistrés jusqu’à présent concernent :

– vente sous le nom de « pistache Bronte » de pistaches provenant d'autres pays et continents, de la Turquie à l'Iran en passant par la Californie. Étant donné que les imitations de pistaches ont des propriétés organoleptiques (saveur, couleur et forme) différentes de celles de Bronte, certaines fraudes ont inclus l'ajout d'additifs alimentaires (c'est-à-dire des colorants) et des arômes interdits,

– mélanger la pistache de Bronte avec des pistaches d'origines et de caractéristiques différentes, dans des proportions variables. Cette fraude est plus difficile à détecter, car elle nécessite des analyses chimiques ou génétiques pour vérifier la présence d'autres pistaches que celles de Bronte,

– évocation du nom de Bronte sur des produits transformés (ex. pesto et crème de pistaches, nougat, glaces, desserts, etc.) qui contiennent des pistaches d'origines différentes, induisant les consommateurs en erreur sur l'origine et l'authenticité du précieux fruit.

6) Perspectives

Croissance de la filière pistache verte AOP Bronte - ainsi que celle de Pistache verte AOP Raffadali (6) - ne peuvent s'exprimer en quantités que dans une mesure marginale, sans préjudice des hypothèses d'extension de la zone de production et d'investissements à long terme. La qualité peut plutôt être améliorée en suivant les deux voies parallèles :

– conversion du système de production au régime biologique, comme expression maximale de la durabilité et de l’augmentation de la valeur ajoutée,

– une traçabilité de la chaîne d'approvisionnement avec la technologie blockchain, « de la graine à l'assiette », pour garantir aux opérateurs et aux consommateurs l'authenticité de chaque lot de production. (7)

L'Union Européenne a entre-temps introduit de nouvelles "normes de commercialisation" pour les fruits à coque, avec indication obligatoire de l'origine, qui faciliteront les contrôles officiels aux frontières et sur le marché intérieur. (8)

Dario Dongo et Gabriele Sapienza

Notes

(1) Consortium pour la protection de l'AOP Pistachio Verde di Bronte https://foodtimes.eu/4yuunfth

(2) CRÉER. Tableaux de composition des aliments Pistache de Bronte AOP https://foodtimes.eu/2p8fsw9k

(3) Laura D'Evoli, Massimo Lucarini, Paolo Gabrielli, Altero Aguzzi, Ginevra Lombardi-Boccia (2015). Valeur nutritionnelle des pistaches italiennes de Bronte (Pistacia vera, L.), leurs nutriments, composés bioactifs et activité antioxydante. Sciences de l'alimentation et de la nutrition,06,1267-1276. est ce que je: 10.4236/fns.2015.614132

(4) G. Marino, S. Di Martino, A. Amico Roxas, T. Caruso, L. Ferguson, E. Barone, FP Marra,
Durabilité de la production de pistaches (Pistacia vera L.) sous irrigation d'appoint dans un climat méditerranéen. Scientia Horticulturae,
Tome 241, 2018, 260-266.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.06.032

(5) Dario Dongo, Marta chanté, Dop et Igp au resto, fraude au menu, CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 5.5.19

(6) Marta Chanté. Pistache de Raffadali DOP, or vert de Sicile. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 12.4.21

(7) Dario Dongo, Gianluca Mascellino. Blockchain publique, Noberasco au départ avec Wiise Chain. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 11.11.20

(8) Dario Dongo. Fruits et légumes, fruits secs, origine obligatoire dans l'UE. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 22.11.23

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

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