Produits laitiers

Mozzarella

Mozzarella

Mozzarella italienne, di bufala

La Mozzarella italienne doit son goût unique à une procédure simple, et est rendue inimitable par la qualité de sa matière première, la spécificité de son territoire et le professionnalisme des fabricants de Mozzarella di bufala. Ce qui dévie de ses règles simples est considéré comme un « sous-produit ».

Pour produire la vraie Mozzarella italienne, le lait frais de bufflone, provenant exclusivement d’élevages de zones spécifiques de la Campanie, du Latium et des Pouilles, est emprésuré. Après environ une heure de repos, le caillé obtenu est découpé et acidifié par le lactosérum.

Puis vient la phase du filage dans l’eau chaude; c’est durant cette étape de la production que la mozzarella italienne acquiert sa consistance particulière. La pâte est ensuite « mozzata » (d’où son nom), c’est-à-dire coupée pour lui donner sa forme, opération en général effectuée à la main. Finalement, on l’immerge dans une solution d’eau et sel.

La Mozzarella di bufala DOP se digère facilement, est un bonne source de protéines et offre au consommateur une saveur et un parfum plus intenses par rapport à celle de vache.

Attention aux imitations!

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire