Produits laitiers

Histoire de la Mozzarella

Histoire de la Mozzarella

Mozzarella, son histoire en Campanie

La Mozzarella et son histoire en Campanie sont liées à l’apparition des buffles sur les plaines de cette région italienne, au sixième siècle. Au début, on élevait cet animal uniquement comme bête de somme; ce n’est que plus tard qu’on a commencé à utiliser le lait de bufflone pour produire des fromages tel que celui-ci et la riotta.

Celle-ci était consommée presque exclusivement par les familles qui la produisaient, car considérée un aliment pauvre. Ce n’est qu’avec le développement des transports qu’elle est amenée dans les marchés de toute la Campanie, et qu’elle gagne en importance dans l’économie locale. Après la seconde guerre mondiale, ce fromage s’affirme en tant que spécialité traditionnelle et sa diffusion augmente énormément à partir des années soixante-dix.

Aujourd’hui, le Consortium de Protection de la Mozzarella di Bufala Campana DOP régit les normes de production et de vente d’une marchandise désormais internationale et appréciée dans le monde entier. Il y a beaucoup de choses à apprendre de la mozzarella et de son histoire.

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