Le nom mozzarella italienne indique un fromage frais à pâte filée originaire de Campanie, apprécié à la fois cru et comme ingrédient de nombreux recettes de la gastronomie nationale. Traditionnellement, la production de mozzarella se fait à partir de lait de bufflonne, le soi-disant buffalo. Mais au fil des ans, le vaccin - plus léger -, également connu sous le nom de Fiordilatte, qui atteint des sommets d'excellence absolue dans le domaine de Bojano (Molise) et des variantes qui prévoient le mélange des deux, qui doit être indiqué sur l'étiquette avec les pourcentages des différentes matières premières. Il y a aussi de la mozzarella de brebis ou de chèvre.
Dans tous les cas mentionnés, le procédé de transformation implique une phase d'essorage à l'eau chaude, qui permet au mélange laitier d'atteindre une consistance particulière. On passe ensuite au moulage ou 'mozzatura' - d'où le nom Mozzarella - souvent réalisé à la main. Enfin, le produit est immergé dans une solution aqueuse de sel et de lactosérum, appelée liquide de conservation. Parmi les nombreuses recettes de la cuisine italienne, les morceaux de mozzarella sont incontournables dans les pizzas, les calzones et les panzerotti. Protagoniste parmi les poêles pour son extrême polyvalence, lorsqu'il est frais, c'est l'élément qui peut donner un avantage supplémentaire aux salades.
