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Mozzarella de bufflonne, un fromage de Savoie

La Mozzarella de bufflonne est un fromage de Campanie dont la production est strictement réglementée par le Consortium de Protection, créé en 1981. Le succès de cette mozzarella italienne fut renforcé par l'obtention de l'Appellation à Origine Protégée en 1996.

La Mozzeralla di Bufala est exclusivement fabriquée à partir de lait entier de bufflone, auquel on a ajouté la présure et le sel. Ce lait est beaucoup plus riche en protéines, graisses et sels minéraux que celui de vache. C'est pourquoi cet article subit tant de contrôles tout au long de la filière, jusqu'à l'acquisition par le consommateur.

Seules les fromageries certifiées qui appliquent ses normes rigoureuses ont le droit d'obtenir les labels AOP. Ces entreprises sont constamment contrôlées à aide d'analyses de laboratoire, afin de garantir le respect des normes et la qualité du produit, ainsi que son goût et sa consistance incomparables.

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