AccueilProduitsAmande d'Avola, le rôle du Consortium de protection

Amande d'Avola, le rôle du Consortium de protection

L'Amande Avola est un produit agroalimentaire italien traditionnel (PAT), encore exposé au risque de contrefaçon et de fraude alimentaire que son Consortium de protection s'engage à combattre avec des technologies innovantes. Voici comment et pourquoi.

1) Culture des amandiers en Sicile

Sicile c'est la première région italienne de culture d'amandiers, couvrant environ 80.000 15.000 hectares et produisant en moyenne 1 XNUMX tonnes/an. L'amandier prospère sous le climat méditerranéen, nécessitant peu de transformation et d'intrants agricoles (pesticides, engrais, eau). En plus de donner aux paysages un spectacle coloré, avec sa floraison précoce. (XNUMX)

Collection des amandes a lieu entre août et septembre. Et il est suivi d'une série de processus - décorticage, sélection, torréfaction, épluchage, conservation naturelle - visant à obtenir les produitsprêt à manger'. Ces processus nécessitent une attention particulière, pour éviter la formation d'aflatoxines et garantir la sécurité ainsi que la qualité des amandes. (2)

2) Amande Avola

Le microclimat caractéristiques de la zone de production - au sud-est de la Sicile, dans la province de Syracuse (Italie) - et les pratiques agronomiques traditionnelles confèrent à l'amande d'Avola des qualités organoleptiques distinctives.

La forme ovale et allongée, la coque dure, la graine douce et aromatique, la teneur plus élevée en protéines et en huile de l'amande Avola sont caractéristiques des trois cultivars sélectionnés pour leur production :

– Pizzuta, la plus recherchée pour sa qualité et sa saveur,

– Fascionello, plus productif et adapté à la confiserie,

– Romain, tardif et résistant. (3)

3) Utilisations traditionnelles et modernes

La patisserie La tradition sicilienne traditionnelle considère l'amande Avola comme le protagoniste d'une variété de délices. Lait d'amande, granité sicilien, biscuits, nougat, cassata, pâte d'amande, pudding, pâtes martorana, etc. (4)

Amandes ils sont de plus en plus appréciés tels quels - même dans les emballages unidose disponibles dans les bars et les « distributeurs automatiques » - comme snacks naturels, sains et végétaliens, « prêts à manger », encore meilleurs s'ils sont biologiques et issus de filières garanties.

4) Contexte du marché

La compétition sur les prix – exacerbée par le dumping environnemental, comme on le voit dans le cas de la Californie (5) – est impitoyable. Et les distributeurs négligent souvent la capacité des consommateurs à reconnaître la valeur différente des amandes de qualité.

Fraude alimentaire et les contrefaçons sont également très répandues, malheureusement même en Italie. Comme notre site Internet GIFT (Great Italian Food Trade), aux côtés du Consortium de protection des amandes d'Avola, l'a signalé à plusieurs reprises (6,7). La surveillance du marché est donc essentielle.

5) Le rôle du Consortium de Protection

Le consortium de protection de l'Amande Avola (Prunus amygdalus) joue un rôle fondamental dans la redécouverte, la garantie de l'authenticité et la valorisation de ce produit traditionnel de haute qualité. Également à travers des activités de recherche et d’innovation :

– la collaboration avec le Département d'Arboriculture de l'Université de Catane et une startup a permis l'identification génomique de l'amandier d'Avola et d'intercepter la fraude grâce à l'analyse de l'ADN,

– le projet NUTRIMAN, en Horizon 2020, a permis de développer des pratiques agronomiques durables, visant à préserver la biodiversité et à réduire l'impact environnemental de la fertilisation,

– l'étude DEDiCa, réalisée par l'Institut National du Cancer, s'est penchée sur le rôle des amandes dans le régime méditerranéen et son influence sur la récidive du cancer du sein.

6) Perspectives

Valeurs de l'Amande Avola - ainsi que celles de la Pistache Verte de Bronte AOP (8) - ne se limitent pas aux qualités organoleptiques qui distinguent ces produits de beaucoup d'autres.

Dans les deux cas, nous tenons compte productions exclusives – pour la singularité mais aussi la délimitation territoriale des territoires – enracinés dans de merveilleux terroirs et des traditions séculaires, qui impliquent des centaines d’agriculteurs et d’entreprises agricoles familiales.

L'unicité de ces fruits extraordinaires pourraient être garantis aux opérateurs et aux consommateurs de la planète grâce à une solide plateforme blockchain, comme Wiise Chain, à l'instar de l'arachide italienne du leader du secteur Noberasco. (9)

Dario Dongo et Gabriele Sapienza

Notes

(1) Consortium pour la protection et l'amélioration de la filière amande d'Avola https://tinyurl.com/mvfu7jmm

(2) Dario Dongo, Marta Chanté. RASFF 2022, rapport de l'UE sur la sécurité alimentaire. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 1.8.23

(3) Amande d'Avola. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 24.1.17

(4) CADEAU. amandes. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 25.9.16,

(5) Dario Dongo, Corrado Bellia. Amandes siciliennes vs amandes californiennes, un océan de différences. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 27.11.20

(6) Dario Dongo, Marta Chanté. Amande d'Avola, l'analyse ADN révèle deux maxi-fraudes sur les dragées. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 27.7.19

(7) Dario Dongo, Eurospin, fraude sur l'amande Avola de marque 'Le Nostre Stelle' ? CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 15.2.20

(8) Dario Dongo, Gabriele Sapienza. Pistache verte Bronte DOP, un trésor sicilien. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 28.11.23

(9) Dario Dongo, Gianluca Mascellino. Blockchain publique, Noberasco au départ avec Wiise Chain. CADEAU (Grand Commerce Alimentaire Italien). 11.11.20

+ de publications

Dario Dongo, avocat et journaliste, docteur en droit alimentaire international, fondateur de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) et Égalité.

Stagiaire Assistant Chercheur | Site Web | + de publications

Diplômé en Agriculture, avec une expérience en agriculture durable et permaculture, laboratoire et suivi écologique.

Articles connexes

Articles récents

Commenti récentes

Traduire "