Thon italien

Thon italien, le poisson en boîte et son élaboration

En ce qui concerne le thon italien, l’élaboration doit se conformer à la législation de l’Union Européenne en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène. La production et le conditionnemene de tout le poisson italien a lieu exclusivement dans des établissements autorisés et figurant au registre du Ministère de la Santé.

Le thon italien en boîte est un produit de grande qualité. Le poisson frais est transporté dans les installations prévues pour la transformation, où il est trié selon son espèce et sa taille, identifié et emmagasiné en chambre froide. L’élaboration commence par la décongélation et se poursuit avec le tranchage, puis la cuisson dans l’eau ou à vapeur. Après cela, les morceaux grossiers sont nettoyés à la main et débarassés des arêtes, de la peau et des parties foncées.

Les filets de thon sont sélectionnés en fonction de leur couleur et d’autres caractéristiques organoleptiques, et coupés jusqu’à devenir des « pastilles » de la hauteur désirée, qui sont ensuite plongées dans un liquide d’accompagnement – huile ou eau – salées et conditionnées. Conserves et bocaux sont scellés et stérilisés dans de gros autoclaves à une température de 110°-120°, de manière à garantir la salubrité et la conservation des boîtes de thon.