Poisson italien

Poisson gras

Poisson gras

Poisson gras, la fierté méditerranéenne

Poisson gras, ou pesce azzuro, est le terme utilisé pour les variétés de poisson italien aux écailles bleues et au ventre argenté. Sont inclus dans la liste du poisson gras les variétés suivantes: orphie, sardine, anchois, lançon, maquerau, pilchard, entre autres. Malgré leurs dimensions importantes, le coryphène, l’espadon et le thon sont également des membres de cette catégorie.

L’abondance de ces poissons le long des côtes de la Méditerranée permet de préparer de délicieux repas et recettes, qui appartiennent à la cuisine maritime injustement qualifiée de « pauvre ». Du point de vue du goût, il est en revanche extraordinaire. Comme il est pêché dans toutes les mers italiennes (Tyrrhénienne, Adriatique et Ionienne) ce poisson est économique, durable, frais et nourrissant.

Grâce au tissu adipeux du poisson gras, ses variétés sont riches en graisses insaturées, en particulier l’Oméga3, en plus d’être une précieuse source de phosphore et d’iode, bons pour les os, le système nerveux et les muscles, ainsi qu’indispensables au bon fonctionnement de la thyroïde. Les recettes de poisson apportent une bonne quantité de vitamines E et B, antioxydants utiles au renouvellement cellulaire.

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