Anchois

Anchois, le poisson gras qu’il est bon de choisir

L’anchois, poisson gras par excellence, est présent en grandes quantités dans les mers italiennes; c’est pour cette raison qu’il est un ingrédient italien à la base de nombreux plats traditionnels.

L’anchois est un poisson de petite taille aux propriétés extraordinaires, conseillé pour un régime alimentaire correct. Ce poisson italien est en effet caractérisé par sa richesse en acides gras Oméga-3 (précieux pour les systèmes nerveux, cardiovasculaire et immunitaire), protéines, minéraux (calcium, phosphore, fer et sélénium) et vitamines du groupe B (niacine et riboflavine).

Les anchois, « poisson gras », sont abondants en Méditerranée, dans l’Atlantique oriental et en Mer Baltique, contrairement à d’autres espèces en voie d’extinction. Sa capture est en général effectuée près des côtes, ce qui contribue à réduire les émissions de naphta dans les eaux marines. L’anchois est un poisson « écologique », sa consommation est plus écodurable que celle de la plupart des poissons.

La pêche des anchois en « territoire » italien a lieu particulièrement en Sicile et dans le Golfe de Gênes, mais en ce qui concerne le chapitre des recettes, celui-ci s’étend clairement au niveau national (anchois à l’huile, marinés, frits, etc.).

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