Pizza

Pizza aux figues

Pizza aux figues

Pizza aux figues, délice typique romain

Pizza aux figues. Le goûter typique de mi-matinée des Romains était à l’origine une solution très économique pour se rassasier. De nos jours, enrichie de jambon cru, elle est devenue un repas estival délicieux, fournissant environ 500 calories par portion.

Le parfait mélange entre la pizza et les figues

Suivant la recette originale, la pizza aux figues dérivait simplement de la combinaison entre un morceau de pain ou de focaccia et les figues offertes par les arbres entre juillet et septembre. La recette est aujourd’hui plus recherchée. Elle prévoit strictement l’emploi de la pizza blanche de boulangerie – à la romaine – assaisonnée uniquement d’huile d’olive vierge extra et de sel (en gros grains, régulièrement répartis sur la surface). En ce qui concerne l’autre ingrédient essentiel, les figues, les deux variétés, claires ou sombres, feront l’affaire. Une seule condition est exigée : le choix de fruits mûrs, sucrés et moelleux.

Pizza aux figues. Et jambon cru

Pour compléter ce délice, il est désormais habituel d’y ajouter du jambon cru, dont la saveur salée se marie parfaitement à la douceur des fruits. L’idéal, pour choisir parmi les meilleures spécialités italiennes, est un bon jambon de Parme, savoureux et sec (un San Daniele serait au contraire trop doux).

La composition traditionnelle

Voici comment l’on procède à la composition d’une authentique pizza aux figues : une fois la pizza ouverte “en livre” on y dépose les figues ouvertes. Si les fruits ne sont pas traités (agriculture biologique ou provenant des nombreux arbres peuplant les jardins privés du Latium) il est superflu d’en ôter la peau, tendre et imperceptible au goût. Dans le cas contraire, il est préférable de les éplucher. Il suffit alors d’étendre quelques tranches de jambon, afin de recouvrir le lit de figues, de refermer la pizza et d’y exercer une légère pression.

Un goût extraordinaire (mais pas très diététique)

Savourer une pizza aux figues bien réussie est une expérience inoubliable. Afin de ne pas exagérer les doses, rappelons que 100 g. de pizza blanche équivaut à environ 300 calories, 100 g. de figues à 47 et le même poids de jambon de Parme à 268 calories. (1)

Note

(1) Voir les tableaux de composition des aliments dans la banque de données du Cra-Nut