Poisson italien

Poisson italien, une liste interminable

Lorsque vous parlez Poisson italien et ses dérivés, il y a une tradition d'excellence à garder à l'esprit, grâce à une très large liste d'espèces et à des contrôles stricts sur les poissons frais et transformés. Il suffit de regarder le comptoir d'une poissonnerie italienne : ce qui frappe, c'est la diversité, pas l'abondance.

Il se peut que les habitants de la Péninsule soient plutôt gâtés en matière de gastronomie, mais les produits italiens à base de poisson sont nombreux et ont un niveau de qualité très respectable, comme en témoigne la perception de l'offre nationale dans le monde. Si les activités de pêche en Méditerranée sont en effet limitées en quantité, en raison du délicat équilibre écosystémique d'un bassin fermé, elles ne le sont pas en qualité.

La pêche dite "à petite échelle" (volumes limités, nombreuses variétés différentes) est encore pratiquée sur les côtes et a des répercussions importantes sur l'emploi et les revenus d'une partie importante des populations côtières. Le reste est fait par le talent italien pour le traitement des matières premières. La passion croissante des consommateurs pour la riche production de poisson italien contribue à offrir toujours de nouveaux stimuli aux entreprises de transformation. Il est important de savoir en tirer parti, même en mettant en place des chaînes d'approvisionnement plus intégrées qui peuvent devenir un atout italien gagnant.