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Pâtes artisanales

Pâtes artisanales, excellence italienne

Pâtes artisanales est un vrai plaisir en cuisine, le sommet de tous les types de pâtes italiennes et la base irremplaçable d'excellentes premiers cours. Les pâtes artisanales ont toujours le vent en poupe, il suffit de penser au cas de Gragnano, un producteur qui ne s'est jamais éloigné des pratiques artisanales traditionnelles, utilisant des coupeurs en bronze et la meilleure farine de blé dur de la péninsule.

Il existe de nombreux producteurs efficaces et superbes à travers l'Italie qui sont capables d'exprimer le maximum de goût, dans les régions de la Toscane, de l'Émilie-Romagne, des Abruzzes et des Pouilles. Chacun perpétue les traditions de ses propres caractéristiques culinaires distinctes. Gragnano, par exemple, est largement disponible au niveau international, va au-delà des autres types de pâtes faites à la main en termes de saveur, de cuisson et de texture.

Les meilleurs chefs italiens recommandent de regarder de près le nom artisanat, ou fait main, sur de nombreux emballages, car la marque peut ne pas employer de méthodes, travaillant les ingrédients à la main, et séchant le produit fini à basse température (35C°), plutôt que des séchoirs industriels. Si vous allez à Gragnano, demandez où se trouve le Gentile, et vous verrez la magie de produire 140 kilos de fusilli faits à la main par jour de cette manière !

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