Pane Carasau

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Pane Carasau, un fameux pain italien

Le Pane Carasau de Sardaigne est un pain italien extrêmement célèbre et ancien. On a retrouvé des traces de ce pain plat dans les nuraghes, structures en pierre datant de l’âge du bronze (3.500-1.200 av.JC) et présentes sur toute l’île. Certains soutiennent que « Pane Carasau » dérive de « sa cara », signifiant visage en dialecte sarde et voudrait alors dire « affacciato » (à la fenêtre), car la pâte est brièvement posée au bord du four jusqu’à ce qu’elle ait gonflé par l’effet de la chaleur.

La référence au verbe sarde « carasare », qui indique que le pain a formé une croûte est en revanche préférée. On appelle également le Pane Carasau « carte à musique », à cause du bruit produit par cette « feuille » si fine et croquante.

Le Pane Carasau est fait de semoule de blé dur, de sel, de levure et d’eau. A l’origine, au moins trois personnes servaient à sa fabrication: la plus experte préparait l’impasto, que l’on étendait ensuite en cercles très fins, pour les mettre au four à bois à 500 degrés. La miche, qui gonfle rapidement comme un ballon, une fois sortie du four, est délicatement coupée le long de sa circonférence. Les deux parties sont posées l’une sur l’autre et remises au four. C’est ce procédé, appelé « carasatura », qui donne au Pane Carasau sa couleur inimatable et le rend si croustillant.

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Pane Carasau

Pane Carasau recettes

Pane carasau, recettes authentiques Pane Carasau et ses recettes, une multitude de préparations pour tous les goûts, du sucré au salé. Nature, légérement humidifié, le carasau, l’une des variétés de pain sarde, retrouve la souplesse nécessaire pour s’enrouler autour de...

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