Pain toscan

Pain toscan, pauvre en calories et en sodium

Le pain toscan est un symbole de la culture culinaire régionale de l’Italie centrale, l’une des variétés de pain italien les plus consommées dans la péninsule et celle qui accompagne le mieux autant charcuterie et fromages que confiture ou chocolat.

Localement, on l’appelle « pane sciocco« , sa teneur en calories est basse, mais sa vrai caractéristique est l’absence totale de sel. Cette tradition remonte au 12e siècle, période de la guerre entre Pise et Florence. La république maritime avait imposé un blocus au commerce vers l’intérieur, pour forcer les Florentins à se rendre. Au lieu de cela, ceux-ci on commencé à faire leur pain avec uniquement de la farine et de l’eau, ce qui a contribué, en contrepartie, au développement d’une cuisine très riche.

Dans le pain toscan, les calories sont en moyenne de 281 pour 100g. Sa croûte est croustillante et les miettes ont une forme irrégulière. Il est loin d’être insipide, même s’il n’est pas salé. Grâce à sa fermentation par levure acide, la recette toscane a créé une merveille de saveur naturelle.

Cette spécialité est largement utilisée au centre du pays pour confectionner les crostini ou pour mettre dans les soupes.

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