Bruschetta

Bruschetta, recette ancienne et gourmande

La bruschetta est une recette délicieuse de la cuisine pauvre, diffusée dans toute l’Italie, probablement originaire du Latium et de la Toscane. Parmi les diverses variétés de pain utilisées, le toscan est le meilleur pour faire ressortir le goût des autres ingrédients.

« Bruschetta » le terme dérive du latin « brucare » signifiant « bruciare » i pani, brûler les pains, et révèle à lui seul un bonne partie de la recette. En effet, la bruschetta vient du fait qu’à la campagne on ne pouvait se permettre de jeter la nourriture, et on recyclait les miches sèches.

Pour obtenir une parfaite bruschetta, la recette recommande de griller le pain (de préférence toscan), puis de le frotter avec une gousse d’ail et d’y verser quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge. On rajoute souvent à cette base des tomates (variétés biologiques régionales) coupées ou écrasées et du basilic. N’importe quel ingrédient devient délicieux sur la bruschetta.

On peut ajouter de l’origan à la tomate, ou tartiner la bruschetta de différentes variétés de pâtés (olives, artichauts) ou de fromages locaux: chaque famille a sa propre recette.

La bruschetta est également traditionnelle au Piémont, en Calabre et dans les Pouilles, les régions l’utilisant pour mettre en valeur leurs produits typiques.

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