Pain italien, le compagnon idéal

Le pain italien est un merveilleux symbole de l’importance du four dans la gastronomie italienne. Environ 250 types de pain sont constamment présent lors de chaque repas en Italie. Les calories du pain, longtemps craintes comme excessives, en font au contraire un aliment savoureux et sain. L’un d’eux est même le premier à avoir été reconnu au niveau européen en obtenant l’Appellation d’Origine Protégée en 2013: le Pain d’Altamura, de la région des Pouilles.

La recette universelle est à base d’eau et de farine, mais, suivant les traditions régionales, on ajoute des ingrédients pour des types de pain spécifiques. Les farines varient, on la préfère de blé dur au sud, et de maïs au nord. D’autres éléments, tels qu’olives, noix ou graines de sésame trahissent la nature des cultures typiques locales. Le pain toscan ne contient pas de sel, pour compenser la richesse de la cuisine régionale, ce qui le rend encore plus salutaire.

Les divers pains italiens prennent de nombreuses formes, des filoni (la baguette) et pagnotte (la miche) aux trecce (la tresse) et panini (pour les sandwiches). Un vrai patrimoine national pour lequel le choix des meilleures matières premières est indispensable au maître boulanger pour réaliser un produit de pur artisanat.

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