Pâtes

Variétés de pâtes

Variétés de pâtes

Variétés de pâtes, un nombre infini de formes

Les variétés de pâtes italiennes confectionnées tout au long de la péninsule sont nombreuses et diversifiées, artisanales traditionnelles ou industrielles. Les Italiens ont l’habitude de combiner certaines variétés à des sauces déterminées, le choix commençant par la longueur. Les spaghetti, par exemple, sont classiquement préparés à la tomate ou aux fruits de mer, alors qu’une sauce « de terre », telle qu’aux champignons ou à la viande, accompagnera mieux des penne, mezze maniche ou rigatoni.

Les variétés se ramifient en d’innombrables produits spécifiques régionaux: les orecchiette pour les Pouilles, les pizzoccheri en Lombardie ou les pici en Toscane. Chaque zone a également développé des variétés de pâtes farcies dans lesquelles seule la farce change. Rien que dans la catégorie des raviolis et tortellini, les variantes sont infinies.

Une autre distinction entre variétés de pâtes, artisanales ou non, dépend du type de farine employé: celle classique de blé dur, kamut ou intégrale, pour n’en citer que quelques unes.

Le véritable patrimoine des variétés de pâtes italiennes réside dans leur mariage avec les ingrédients locaux, qui résulte en un concept de territoire qui ennoblit le goût jusqu’à son apogée culinaire.

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