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Penne

Penne

Penne, les pâtes italiennes authentiques

Les penne sont les pâtes majoritairement diffusées dans le monde, grâce à leur capacité à se combiner à de nombreuses recettes ou accompagnements. Même en Italie, elles font partie des variétés de pâtes dont le volume d’achat est le plus haut, ce qui est sans doute du à la célébrité d’un plat tel que les « penne all’arrabbiata« , ou des recettes communes (alla boscaiola, al tartufo…).

Les penne apparaissent en 1865, lorsqu’une machine capable de couper les pâtes en diagonale sans les écraser estmise au point pour la première fois. L’histoire des penne, pâtes très anciennes, remonte toutefois à l’époque des « zite« , semblables à des penne allongées qu’on coupait à la main avant de les jeter dans l’eau bouillante.

Deux types de penne sont disponibles dans le commerce: lisce et rigate. Les secondes (striées), préférées au Nord, semblent toujours cuites « al dente », même si on les laisse cuire un peu trop longtemps. Au sud, en revanche, on préfère pennette, fusilli et autres variétés, lisses; on y privilégie les produits fabriqués sous un climat adéquat.

Penne et recettes représentent un chapitre qui vaut la peine d’être exploré. Si vous aimez le piquant, goûtez-les « all’arrabbiata »!

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