Pâtes

Pâtes recettes italiennes

Pâtes recettes italiennes

Pâtes recettes italiennes, trompeuses

Pâtes et recettes italiennes, considérées symboles du « Made in Italy » et inconnues en Italie. C’est le cas des « fettuccine Alfredo » et des « spaghetti con polpette« . Avec la « pizza à l’ananas et jambon » et les pâtes au poulet, ces recettes représentent les inventions culinaires les plus courantes, identifiées à tort italiennes.

Les « fettuccine Alfredo » ont réellement été inventées à Rome par le chef Alfredo Di Lelio, qui proposait aux touristes les fettuccine avec du beurre, de l’eau de cuisson et du parmesan. En réalité, les pâtes « in bianco » (à l’huile d’olive extra vierge) existent depuis toujours dans les foyers italiens. Elles permettent de préparer une assiette de pâtes rapide et délicate, avec peu d’ingrédients simples et d’excellente qualité, plutôt qu’une sauce toute prête.

Les « spaghetti e polpette« , servis dans les soi-disants « restaurants typiques », à l’instar de la bolognaise (version fantaisiste du ragù) dériveraient de la recette « pauvre » des émigrés, ayant désormais oublié l’approche classique aux pâtes: non un accompagnement mais un plat à part entière, agrémenté d’un assaisonnement aromatique, qui n’est jamais envahissant.

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