Pâtes

Pâtes Gragnano

Pâtes Gragnano

Pâtes Gragnano, typiquement italiennes

Les pâtes Gragnano représentent l’une des plus grandes réussites en matière de production de pâtes, un symbole universel de la tradition gastronomique du pays. En 2010, Gragnano Paccheri était le premier des types de pâtes à recevoir le label IGP (Indication Géographique Protégée).

Les pâtes Gragnano Paccheri, tout comme les autres types, ne peuvent être fabriquées qu’à l’intérieur des murs de la localité de Gragnano, avec la semoule de blé dur produite sur place et l’eau de la nappe phréatique locale. Après avoir été soigneusement mélangée et pétrie, la pâte passe à travers un outil muni de petits « moules » qui donnent la forme et la consistance désirées aux pâtes. Cet ustensile est en bronze, ce qui rend la surface des pâtes rugueuse. Le produit est ensuite séché à une température maximale de 60°C, avant le conditionnement.

Les Paccheri sont l’une des variétés caractéristiques des pâtes Gragnano, rondes et lisses, au diamètre d’environ 30mm. Leur nom vient du dialecte napolitain et signifie « gifle », à cause du bruit émis lorsqu’on les mélange à la sauce. Les Paccheri ont une superficie poreuse, qui leur permet d’absorber à merveille les sauces et assaisonnemements qui les accompagnent. Allumez les fourneaux, et faites chauffer l’eau!

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