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Linguine

Linguine

Linguine, recettes génoises typiques

Les linguine sont à Gênes ce que les spaghetti sont à Naples. La Ligurie accompagne son pesto ainsi que des recettes traditionnelles de poisson avec les linguine, qui ont la capacité de s’amalgamer mieux que d’autres variétés de pâtes aux sauces délicates. Parmi les recettes les plus recherchées par les touristes amateurs de pâtes, citons les exquises linguine allo scoglio.

Les linguine ressemblent à des spaghettis plats, de la même longueur que ceux-ci, et légérement biconvexes, de manière à « absorber » parfaitement la sauce. Ils sont réalisés avec eau et farine de blé dur, mais il est possible de trouver, dans le commerce, de multiples variantes: linguine à l’épeautre, au kamut, au maïs et au riz (aliments sans gluten).

Outre les fruits de mer, vous constaterez que les linguine se marient bien avec les recettes végétariennes. Partons des variétés d’assaisonnements à base de basilic, pour arriver aux tomates, citrons (avec ou sans crème), lentilles ou herbes.

Les linguine sont également devenues célèbres au cinéma: Alberto Sordi (1920 – 2003) en mange dans le film « Scusi lei è favorevole o contrario? », Jack Lemmon (1925 – 2001) les mentionne dans « The odd couple » et, finalement, le nom de famille du chef de « Ratatouille » est Linguini.

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