Pâtes

Fusilli

Fusilli

Fusilli, recettes légendaires

L’art ancien de la création des fusilli continue de se propager à Gragnano et dans toute la Campanie. Les fusilli et leurs recettes sont désormais très communs, il suffit de penser aux nombreux accompagnements possibles (courgettes, crevettes, etc.). Ils sont plus particulièrement célébrés dans le Sud de l’Italie, avec d’autres variétés de pâtes, telles que les fusilli longs, traditionnels.

Egalement appelé eliche, ce type de pâtes est renommé, connu aujourd’hui dans son format court, mais né sous la forme de fusilli longs, que l’on obtenait en enroulant les bucatini (et non les spaghetti) sur un fil de fer. Le trou caractéristique du bucatino le rend digeste, alors que la typologie en hélice permet aux sauces de pénétrer et de s’amalgamer parfaitement. Les fusilli sont l’une des rares variétés de pâtes à pouvoir se vanter d’être « faits à la main », afin de protéger l’authenticité d’un plat exquis.

Les combinaisons entre fusilli et recettes sont infinies. Les variétés principales de sauce évoquent des saveurs délicates, équilibrant idéalement poisson et légumes. Comme exemple de l’une des recettes ancrées dans les traditions populaires, citons les « fusilli al tegamino », typiquement campaniennes.

 

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