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Bucatini

Bucatini

Bucatini, les pâtes aux recettes parfaites

Les bucatini, des pâtes spéciales, dont Rome (patrie de la plupart des recettes, par exemple les célèbres bucatini all’amatriciana) et Naples (où on les appelle « perciatielli » qui signifie troués) se disputent l’origine.

Les délicieux bucatini incarnent le compromis parfait entre pâtes longues et courtes: ils ont la même longueur que les spaghetti, mais une meilleure consistance, et le trou qui les parcourt permet une excellente cuisson (l’eau cuit de manière identique les superficies interne et externe).

Les recettes des bucatini représentent un chapitre qui commence avec l’amatriciana. En effet, malgré le fait qu’ils se combinent bien aux assaisonnements moins consistants, ce format de pâtes est le préféré des amateurs de sauces riches, comme le fameux Caruso (1873 – 1921) qui, lors de ses tournées américaines, rêvait de ses bucatini (une recette à base de courgette et tomates porte d’ailleurs son nom).

La plus fameuse des recettes de ces pâtes, l’amatriciana, vedette du film « C’eravamo tanto amati« , provient sans doute d’Amatrice, un village du Latium. On raconte que les bergers locaux auraient un jour rassemblé les ingrédients à disposition: tomate, guanciale (joue de porc) ou pancetta, pecorino, vin, huile et piment.

 

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