Tagliatelle

Recette tagliatelle

Recette tagliatelle

Recette tagliatelle, le goût de la tradtion

L’origine de la recette des tagliatelle est attribuée à la ville de Bologne où les pâtes fraîches homogènes, déjà décrites au premier siècle av.J.-C. Par Horace et Cicéron, sont coupées pour la première fois, afin de ressembler aux cheveux de la belle Lucrèce Borgia. Pour réaliser la vraie recette des tagliatelle bolognaises, l’une des variétés de pâtes fraîches les plus célèbres d’Italie, il est indispensable d’utiliser des matières premières sans additifs et non génétiquement modifiées. C’est seulement ainsi que la saveur authentique se manifestera dans la recette.

Pour des tagliatelles poreuses, capables de retenir la sauce, délicates au palais mais assez épaisses pour ne pas s’émietter, il faut des ingrédients de qualité; il est donc conseillé d’en contrôler l’établissement de provenance, en donnant la priorité aux marques italiennes.

Si vous les préférez « faites maison » (même si vous ne possédez par la machine pour étendre la pâte), amalgamez bien chaque ingrédient de la recette. Peu d’éléments sont nécessaires à la confection des tagliatelle: oeufs frais, farine de blé, sel. Pour une recette différente (p.ex. Colorée) on peut employer d’autres variétés de farines (châtaigne, sarrasin, sans gluten) ou aliments (épinards, piments).

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