Tagliatelle

Tagliatelle, recettes bolognaises célèbres

Les tagliatelle, typiques de l’Emilie, sont appréciées dans le monde entier, quelques soient les sauces qui les accompagnent ou les recettes utilisées. Tagliatelle, un nom caractéristique qui dérive du verbe tagliare (qui signifie couper, car la feuille de pâte est coupée en lanières), est la principale parmi les pâtes fraîches et l’une des rares variétés actuelles dont la marque est enregistrée à la Chambre de Commerce. Dans le cas des tagliatelle, les recettes classiques ont été déposées en 1972 par la « Confraternita del Tortellino » et l’Accadémie Italienne de la Cuisine, et les dimensions sont fixes (8mm de largeur, correspondant à un 12270e de la hauteur de la tour Asinelli à Bologne).

Il est inutile de préciser que les habitants de cette ville sont fiers de leurs plats et recettes traditionnels,en particulier des tagliatelle fraîches à la bolognaise, fameuses sur toute la planète (et souvent mal imitées). La légende de l’invention des tagliatelle raconte que le cuisinier Mastro Zefirano les aurait façonnées pour la première fois en l’honneur de l’invitée de Giovanni di Bentivoglio: Lucrèce Borgia. Les tagliatelle auraient représenté les cheveux dorés de la belle dame. L’histoire, en revanche, leur attribue une origine antique qui remonterait aux temps romains.

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Tagliatelle

Recette tagliatelle

Recette tagliatelle, le goût de la tradtion L’origine de la recette des tagliatelle est attribuée à la ville de Bologne où les pâtes fraîches homogènes, déjà décrites au premier siècle av.J.-C. Par Horace et Cicéron, sont coupées pour la première fois, afin de ressembler aux cheveux...

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