Pizzoccheri, une recette infaillible
Pizzoccheri, une recette traditionnelle inventée par Meluzza Comasca qui, selon la légende, aurait été une cuisinière célèbre ayant inventé « il mangiar lasagne » ainsi que les pizzoccheri alla valtellinese. Une démiurge de nombreux types de pâtes fraîches, qui n’a sans doute jamais existé. La première apparition historique des pizzoccheri est antérieure à 1548, année durant laquelle Ortensio Landi en parle dans un livre imprimé à Venise. Il a probablement dégusté une portion de pizzoccheri lors d’un séjour à Teglio en 1500.
La couleur particulière vient des deux farines différentes employées pour ces pâtes: sarrasin (2/3) et farine blanche. La pâte obtenue du mélange avec l’eau est étendue et coupée comme les tagliatelle, en lanières de 7 à 30 cm, que l’on accompagnera de blettes, pommes de terre et chou de Milan.
Le nom étrange « pizzoccheri« , quant à lui, dériverait de « pinzocheri », qui signifie une personne peu importante. Et pourtant, ceux qui ont eu la chance de goûter aux pizzoccheri, la recette « valtellinese », confirmera que c’est un mets vraiment unique. Vous pouvez la réaliser à la maison ou acheter le produit « Made in Italy », pour passer une soirée à l’enseigne de la Valtellina.
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