Pâtes fraîches

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Pizzoccheri, une recette infaillible

Pizzoccheri, une recette traditionnelle inventée par Meluzza Comasca qui, selon la légende, aurait été une cuisinière célèbre ayant inventé « il mangiar lasagne » ainsi que les pizzoccheri alla valtellinese. Une démiurge de nombreux types de pâtes fraîches, qui n’a sans doute jamais existé. La première apparition historique des pizzoccheri est antérieure à 1548, année durant laquelle Ortensio Landi en parle dans un livre imprimé à Venise. Il a probablement dégusté une portion de pizzoccheri lors d’un séjour à Teglio en 1500.

La couleur particulière vient des deux farines différentes employées pour ces pâtes: sarrasin (2/3) et farine blanche. La pâte obtenue du mélange avec l’eau est étendue et coupée comme les tagliatelle, en lanières de 7 à 30 cm, que l’on accompagnera de blettes, pommes de terre et chou de Milan.

Le nom étrange « pizzoccheri« , quant à lui, dériverait de « pinzocheri », qui signifie une personne peu importante. Et pourtant, ceux qui ont eu la chance de goûter aux pizzoccheri, la recette « valtellinese », confirmera que c’est un mets vraiment unique. Vous pouvez la réaliser à la maison ou acheter le produit « Made in Italy », pour passer une soirée à l’enseigne de la Valtellina.

 

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.