Pâtes fraîches

Pappardelle

Pappardelle

Pappardelle, recettes savoureuses

Pappardelle, presque une onomatopée, dérive du latin « pappare », c’est-à-dire manger avec un plaisir infantile. Le nom fait immédiatement penser à des recettes à base de gibier, où pâtes fraîches et viande se marient pour créer une union difficilement réalisable avec d’autres variétés.

Les fameuses pappardelle sont des tagliatelle larges, des pâtes fraîches étendues à la main et composées des mêmes ingrédients: oeufs et farine de blé. Selon certaines sources (il n’existe aucune preuve historique), les pappardelle pourraient être l’une des variétés de pâtes d’origine toscane, région dans laquelle on les cuisinait également avec de la semoule de châtaigne, parfois sans oeuf.

Pour les pappardelle, les recettes principales sont: pappardelle « sulla » lepre (qui signifie que le lièvre y est très abondant), au sanglier ou al ragù.

Les fettuccine, typiquement romaines, plus petites, sont considérées commes les cousines germaines des pappardelle. Les recettes des pâtes « fettucce » célèbres sont « alla romana« , « all’abruzzese » et, dans le monde entier, « Alfredo« , une recette simple née dans la Rome de la Dolce Vita.

Des recettes pour végétaliens sont apparues ces dernières années, proposant des plats préparés uniquement avec farines et eau, et accompagnés de légumes bien assaisonnés.

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