Pâtes fraîches

Pâtes fraîches, recette authentique

Amateurs de pâtes fraîches? Sachez qu’il n’existe qu’une façon de les obtenir: se salir les mains et choir soigneusement chaque ingrédient de la recette. Symbole de la nourriture italienne, les pâtes fraîches permettent de réaliser de nombreuses variétés de pâtes: tagliatelle, tagliolini, lasagnes ou maccheroni. Les pâtes farcies sont également façonnées avec une feuille de pâte.

Les ingrédients indispensables à d’authentiques pâtes sont deux: oeufs et farine de blé, tamisée (100-110 g par oeuf). Dans le cas des vraies pâtes fraîches, la recette n’exige pas d’eau, mais une manipulation constante, afin d’arriver à un mélange homogène, duquel ressortiront les propriétés de ses éléments. Pour un résultat à la hauteur de la recette traditionnelle, il est primordial de sélectionner des variétés d’aliments de haute qualité, dont la provenance et la fraîcheur soient certifiées, en excluant absolument les OGM.

L’expérience séculaire recommande de creuser une fontaine et d’y amalgamer lentement les acteurs principaux, avec une fourchette (pour mélanger le jaune et le blanc), puis de passer à l’étape la plus fatiguante, le pétrissage sur le plan de travail, à la main, jusqu’à obtention d’une boule bien souple. Si le temps vous manque, vous devrez vous tourner vers les productions italiennes.

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