Olives

variétés d’olives

variétés d’olives

Variétés d’olives italiennes, authentiques

L’Italie compte environ 500 variétés d’olives, ou cultivars. Les olives italiennes surpassent leurs homologues françaises ou espagnole (avec 70 variétés) et représentent 42% du patrimoine mondial. Cette gamme de variétés d’olives italiennes a de nombreux emplois spécifiques: on les mange crues ou cuisinées, ou on en fait de l’huile extra vierge.

La distinction dominante qui différencie les olives est la couleur (noires ou violettes et vertes), qui dépend entièrement de la période de récolte: en automne et en hiver, à maturation complète, l’olive est plus foncée qu’en été, lorqu’elle n’est pas encore mûre. D’autres critères sont la taille, le rapport entre chair et noyau, la consistance et les caractéristiques sensorielles des huiles produites.

Les variétés principales pour cette utilisation sont les suivantes: taggiasca, frantoio, moresca, ogliarola barese, coratina, biancolilla et nostrana. Leurs territoires géographiques dépendent en grande partie de leur adaptation aux traits individuels de chaque paysage, les origines pouvant remonter à plusieurs milliers d’années. Dans certains cas, des variétés identiques ont un nom différent en fonction de la région.

 

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire