Olives

Olives vertes

Olives vertes

Olives vertes, les variétés italiennes

Les olives vertes sont récoltées durant les mois d’été, bien avant leur maturation complète. Ces variétés d’olives n’ont pas d’origine géographique précise mais sont en général produites à partir des variétés Nocellara, Ascolane tenere ou Belle di cerignola. Si on laissait sur leurs branches jusqu’à l’automne les olives vertes, les variétés deviendraient noires ou violettes.

Ces merveilles italiennes sont communes servies dans la saumure (schiacciate). La tradition a commencé en Sicile et en Calabre, et s’est ensuite étendue à travers toute l’Italie. Elles sont parfaites pour accompagner l’apéritif ou garnir une entrée (par exemple la charcuterie, en Toscane). Différentes variétés sont disponibles dans toutes les épiceries du pays, dans le pain ou la pizza et utilisées dans des recettes de viande (boeuf et lapin farci).

Les olives vertes sont pauvres en calories, leur taux de lipides étant trois fois plus bas que leurs cousines mûres. C’est pour cette raison qu’on les trouve souvent dans des salades ou des repas froids légers. Ces joyaux verts sont également indispensables à un régime équilibré et varié, pour un style de vie sain. Ces fruits contiennent des polyphénols, des sels minéraux et des graisses monoinsaturées. La seule chose qui peut battre ces qualités est leur goût!

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