Olives

Olives piquantes

Olives piquantes

Olives piquantes, recette pour l’apéritif

Les olives piquantes, une recette délicieuse connue mondialement, dont les ingrédients sont les olives (noires en général) et le piment, de production et origine strictement italiennes.

La saveur piquante et les olives se marient parfaitement dans la région méridionale de la Calabre, patrie des saveurs les plus chaudes, telles que la nduja (charcuterie molle typique). Là-bas, la recette des olives piquantes se nomme « alivi ammaccati« , qui signifie écrasées, car pour dénoyauter les fruits on les écrase entre deux cailloux. Une fois dénoyautée, l’olive est mise à tremper pendant 2 jours afin d’éliminer son goût amer. On les met ensuite dans un récipient de terre cuite, avec de l’ail, des piments, du sel, des graines de fenouil sauvage et de l’huile extra vierge. On laisse reposer la préparation un mois.

Elles sont faciles à trouver dans le commerce et à préparer à la maison, parfaites pour apréritifs et entrées. Les olives noires italiennes, même très piquantes, représentent un aliment intéressant du point de vue diététique: 100g (on n’en mange jamais autant!) contiennent 253 calories.

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