Olives

Olives noires

Olives noires

Olives noires, fierté de l’agriculture italienne

Les olives noires sont la version la plus mûre de ces fruits, à manger entière ou à utiliser dans la production d’huiles extra vierges. Les variétés d’olives italiennes racontent l’histoire de la symbiose entre ces arbres, que l’ont rencontre sur la totalité du territoire national, et la façon dont on les utilise. Taggiasca, Frantoio et autres olives noires italiennes ont chacunes des caractéristiques sensorielles uniques et des propriétés nutritives remarquables.

Les olives noires ont un taux énergétique élevé et sont riches en sels minéraux et en phénols, ce qui les rend efficaces dans la prévention du cholestérol et des problèmes cardiovasculaires.

Dès le mois de novembre les filets sont déroulés et la récolte a lieu à la main ou à l’aide d’outils spéciaux. Simultanément, on remplit des récipients de saumure, on chauffe les fours et le sel est préparé, selon le produit traditionnel désiré. Sans ces processus, tous les types d’olives seraient trop amères pour la consommation.

Les olives représentent l’un des produits alimentaires principaux du régime italien, c’est pourquoi il existe une telle culture de l’huile. De nombreux plats typiques font entrer ce fruit noir dans leur recette: le rouget al cartoccio et la sauce alla puttanesca (avec tomates et anchois).

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