Olives italiennes

Variétés d’olives italiennes

Variétés d’olives italiennes

Les différentes variétés d’olives italiennes

Ce sont les nombreuses variétés d’olives italiennes qui rendent les huiles extra vierges du pays si nobles. Ces variétés contribuent à la production de ce délicieux nectar sacré qui est, à son tour, influencé par les cultivars, ou variétés d’olives italiennes utilisées, spécifiques.

Chaque espèce d’olivier, provenant de diverses régions italiennes, porte ses propres variétés, possédant des caractéristiques sensorielles uniques. L’Ogliarolabarese est fameuse pour sa teinte dorée, sa récolte abondante et son arôme doux à l’arrière-goût d’amande. La Nociara, répandue dans les Pouilles, est fruitée, la Frantoio (fréquente comme la Leccino et la Moraiolo), d’origine Toscane, laisse un fini fruité. La côte ligure est ponctuée par les silhouettes des majestueux oliviers de la Taggiasca, considérée la plus délicate et exquise de toutes (elle a reçu le label DOP en 1997).

En Sicile, on tombe souvent sur un verger de Biancolilla, dont les vastes récoltes libèrent d’intenses parfums d’herbes et d’artichaut. Légèrement amère et piquante, l’huile extraite de la Coratina est très ancienne. La péninsule du Salento se vante de ses paysages arboricoles millénaires, alors que la Calabre arbore fièrement des quantités de Carolea, Ottobratica et Tondina.

A propos de l'auteur

Ajouter un commentaire

Cliquez ici pour poster un commentaire