Olives

Olives farcies

Olives farcies

Olives farcies ascolane, délicieuses gourmandises

Il n’est nul besoin de présenter les olives farcies, favorites entre les olives ascolane. Dans la cuisine traditionnelle italienne, la recette « alla messinese » se distingue, mais les olives farcies végétariennes trouvent elles aussi leur place. Au fil du temps, les chefs de la Péninsule ont su déchiffrer les secrets de l’olive et créer des délices en mesure de mettre en valeur la saveur qui caractérise les productions italiennes.

Idéales à l’heure de l’apéritif ou en entrée, accompagnées d’un prosecco ou d’un Martini, en général servi avec des olives vertes. La base de toutes les recettes, différentes pour chaque région, est le fruit en saumure. On y ajoute des ingrédients de mer (crevettes ou anchois) ou de terre (boeuf, poulet, porc ou fromage, carottes, oignons et câpres pour les préparations sans viande). Certaines sont faciles à préparer, alors que d’autres exigent une grande expérience aux fourneaux.

Ces fruits ont des propriétés exceptionnelles: ils contiennent relativement beaucoup de calories, mais également du potassium et des vitamines, stimulent la digestion et sont riches en anti-oxydants et anti-inflammatoires.

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