Olives

Olives de table

Olives de table

Olives de table italiennes, pour un apéro typique

Les olives de table italiennes proviennent de toutes les variétés les meilleures à manger telles quelles. Le goût de certaines variétés en font un snack idéal, alors que d’autres sont destinées exclusivement à produire de l’huile. Les olives, tant vertes que noires, sont utilisées pour l’apéritif ou en entrée, pour titiller l’appétit ou égayer les soupers.

Les variétés d’olives de table italiennes préférées sont Ascolana, Dolce di Melfi, Intosso, Nocellara, Tonda et Bella di cerignola (verte) et Ortolana, Carolea, Biancolilla et Coratina (noire). Leurs régions de production se trouvent généralement au centre et au sud de la Péninsule: Marches, Abruzzes, Basilicata, Calabre, Pouilles et Sicile. L’Italie est le sixième producteur d’olives, avec plus de 100.000 tonnes (10% du total, dont la moitié est exportée).

« De table » signifie qu’on les trouve, non seulement à la maison, mais également dans les bars, clubs, enoteche. Cette spécialité exceptionnelle accompagne parfaitement un verre de Prosecco ou un cocktail, dans n’importe laquelle de ses formes: en saumure, Olive Ascolane, Schiacciate siciliennes, farcies ou épicées. On les mange sans faim!

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