Olives

Olive ascolane

Olive ascolane

Olive Ascolane, la recette du plaisir

Les Olive Ascolane sont idéales à servir en apéritif, en entrée ou comme snack. Cette version des olives italiennes remonte au 19ème siècle et est souvent imitée. La recette des Olive Ascolane est caractérisée par la combinaison de saveurs incroyable que procurent les olives vertes farcies de viande.

La réalisation des Olive Ascolane authentiquement italiennes a lieu pendant la courte période entre Noël et Pâques. Ceci parce que la variété employée pour les fabriquer, l’Ascolana tenera, est une grosse olive ovale au goût agréable, récoltée encore verte; charnue et compacte, sa tendresse ne dure que quelques mois aprè sa récolte. Lors d’autres périodes de l’année, ce succulent plat est réalisé avec des variétés des Pouilles et de Sicile.

Leur préparation est difficile et demande un peu d’expérience aux fourneaux. Les ingrédients comptent trois viandes différentes (boeuf, poulet et porc), qu’on fait sauter à la poële avec des carottes, du céleri et du vin blanc. Le tout, mélangé à du fromage et de la muscade, devient la farce pour chaque olive, qui sera ensuite panée et frite. Une portion de huit contient environ 336 calories. Si bonnes que vous ne pourrez plus vous arrêter!

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