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Erbazzone Reggiano, Street Food d'Émilie-Romagne

El Erbazzone Reggiano es una expresión de la cocina tradicional pobre. En fait, il est reconnu comme un produit de la Cuisine de rue moderne pour profiter des calles de Reggio Emilia, accompagné d'une coupe de Sauvignon de Parme. Se trata de un pastel salado, compuesto por un hojaldre de pan ácimo ("Fuiada“) Y un relleno de acelga hervida, huevos, ascalonia, cebolla, ajo y queso Parmigiano Reggiano, enriquecido a veces with tocino.

El auténtico Erbazzone en dialecto se lama "Scarpasoun". Un nombre qui dérive de l'empleo du thalle de las verduras, dialectiquement llamado "chaussure" .

Algunos si imaginé à l'amorce Erbazzone créée pour un "redzora» (Ama de casa encargada de la preparación de las masas), mais la masa que no se fermenta, en realidad, évoque un encuentro avec la tradition hébraïque. El Consortium Erbazzone Reggiano adjudica este platillo al gueto judío, muy poblado pendant l'Edad Media, et inclus destacado el horno en el que se préparé por primera vez un Erbazzone, précisément dans calle dell'Aquila, en pleno centro de la ciudad. 

El Erbazzone, est une receta médiévale, heredada également en Romagne, sans variaciones en el tiempo. En nos jours es muy apreciado como comida callejera, y difundido con algunas variantes en su versión Street Food, que si vous pouvez goûter la tarte, mais en conservant toujours un goût authentique et délicieux. 

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